Pasta mit Hähnchenleber-Ragù
Hähnchen Nudeln Fleischgerichte
Ich habe alle Geschmacksknospen mit diesem köstlichen Ragù-Rezept getäuscht, in dem ich Hähnchenlebern statt Rindfleisch verwendet habe! Es ist das perfekte Rezept für diejenigen, die kein Fan des Geschmacks sind, aber von seinen Nährwerten profitieren möchten. Sie werden sie in diesem Ragù nicht einmal bemerken, das auch viel schneller ist als das klassische (dank der Basis-Paste für ein schnelles Ragù von Ixta Belfrage). Sagt mir, ob und wen ihr damit auch getäuscht habt.
Zutaten
250 g kurze Pasta (ich habe Maccheroni verwendet)
1/4 Bund Petersilie
15 Basilikumblätter
Leber-Ragù
150 g Hähnchenlebern (3-4 Stück)
65 g Tomatenmark
15 g Chilipaste
4 Knoblauchzehen
1/2 kleine Zwiebel (20 g)
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Fenchelsamen
30 Umdrehungen schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Salz
50 ml Olivenöl
50 ml Wasser
Portionen: 2 große oder 3 normale
Kalorien: 1700 kcal (insgesamt)
Protein: 57 g (insgesamt)
Zubereitung von pasta mit hähnchenleber-ragù
- Die Pasta gemäß Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
- In einem kleinen Mixer oder mit dem Stabmixer die Zutaten für das Ragù (außer den Lebern) zu einer rötlichen Paste pürieren.
- Eine große Pfanne (ca. 28 cm) erhitzen und leicht einölen. Die Lebern (vorher gut waschen und mit Küchenpapier trocknen) hineinlegen und je Seite 1,5 Minuten braten, nur bis sie außen nicht mehr rosa sind. Sie müssen innen noch nicht ganz durchgebraten sein. Direkt auf ein Schneidebrett geben.
- In der Pfanne, in der Sie die Lebern gebraten haben, die Ragù-Paste hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich das Öl an den Rändern absetzt (ca. 3-4 Minuten), dabei besonders gegen Ende häufig umrühren.
- Die Pasta abgießen und dabei 150 ml Kochwasser auffangen.
- Nun die Lebern mit einem Messer sehr fein hacken (mehrmals mit dem Messer darüberfahren, bis sie fast eine Paste werden). Die Lebern zusammen mit der Hälfte des aufgefangenen Wassers zur Sauce geben und gut vermischen. Nur 1 Minute köcheln lassen.
- Die abgetropfte Pasta und das restliche aufgefangene Wasser hinzufügen und weiter schwenken, dabei ständig rühren, bis die Sauce an der Pasta haftet (dauert maximal 2 Minuten).
- Die fein gehackten Kräuter hinzufügen und untermischen. Warm servieren. Schmeckt auch aufgewärmt gut. Auf Wunsch kann beim Servieren Parmesan darüber gerieben werden.
