Entenragout mit Polenta

Zubereitung von entenragout mit polenta

1. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne legen. Bei niedriger Hitze braten, bis sie beginnen, ihr Fett abzugeben. Dann kann die Hitze etwas erhöht werden und die Keulen von beiden Seiten bräunen. Das Ganze dauert etwa 15 Minuten. Die Keulen auf einen Teller legen.
2. Den größten Teil des abgegebenen Fettes aus der Pfanne gießen, so dass etwa 2-3 Esslöffel übrig bleiben. Zwiebel, Sellerie und Karotte in kleine Würfel geschnitten hinzufügen. Das Gemüse dünsten, bis die Zwiebel weich ist und süßlich riecht. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten.
3. Das Gemüse mit Essig ablöschen und verdampfen lassen. Den Wein hinzufügen und bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen lassen.
4. Die gehackten Sardellenfilets und das Tomatenmark hinzufügen. Umrühren und 1 Minute anbraten.
5. Die Brühe hinzufügen, die Pimentkörner zugeben und zum Kochen bringen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Keulen in eine ofenfeste Form legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Soße darüber gießen. Die Form mit Deckel oder Alufolie abdecken und bei 170°C 90 Minuten im Ofen garen.
8. Währenddessen die Polenta nach der Anleitung hier zubereiten.
9. Die Keulen aus der Soße nehmen, die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. In Scheiben oder Würfel schneiden.
10. Die in der Pfanne verbliebene Soße entfetten, indem Sie das Fett von der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen.
11. Das geschnittene Fleisch wieder in die Soße geben und vermischen. Die Soße abschmecken.
12. Das Entenragout kann auch einen Tag vorher zubereitet werden. Die Polenta wird erst kurz vor dem Servieren zubereitet. Das Ragout wird auf heißer Polenta serviert.

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