Reisröllchen in Mangoldblättern

Name: Reisröllchen in Mangoldblättern
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Greek
Ingredients: 50 mangoldblätter (mittelgroß, etwa handtellergroß); 30 ml natives olivenöl extra; 1/2 zitrone (ca. 20-30 ml saft); salz; füllung; 250 g rundkornreis (ich habe camolino verwendet); 2 zwiebeln (250 g insgesamt); 2 stängel minze; 3 große stängel dill; 2-3 stängel frühlingszwiebeln; 1/4 kleines bund petersilie; 70 ml natives olivenöl extra (aromatisch und mild; vorzugsweise griechisch); salz, schwarzer pfeffer

3 Juni 2016

Vorspeisen Fastenrezepte Reis Griechisch

Griechische Röllchen mit cremiger und aromatischer Füllung.

Obwohl in Thessaloniki, wo ich die besten Dolmades gegessen habe, Weinblätter verwendet wurden, bevorzuge ich Mangoldblätter - sie erscheinen mir feiner und schmackhafter. Die Füllung ist köstlich. Sie ist süßlich durch die große Menge an Zwiebeln (gleiche Menge wie Reis), aromatisch durch die vielen Kräuter und cremig durch die Reissorte (Camolino, ein großkörniger, weißer Rundkornreis, der beim Kochen fluffig und leicht klebrig wird) und das hochwertige Olivenöl (reduzieren Sie die Menge nicht, sonst wird die Füllung trocken). Das sind meine kleinen Geheimnisse für griechische Röllchen als Vorspeise.

Zutaten

50 Mangoldblätter (mittelgroß, etwa handtellergroß)
30 ml natives Olivenöl extra
1/2 Zitrone (ca. 20-30 ml Saft)
Salz

Füllung

250 g Rundkornreis (ich habe Camolino verwendet)
2 Zwiebeln (250 g insgesamt)
2 Stängel Minze
3 große Stängel Dill
2-3 Stängel Frühlingszwiebeln
1/4 kleines Bund Petersilie
70 ml natives Olivenöl extra (aromatisch und mild; vorzugsweise griechisch)
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung von reisröllchen in mangoldblättern

Einen Topf mit viel Wasser und Salz zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Blätter in Portionen hinzufügen und nur blanchieren, bis sie biegsam werden (maximal 15 Sekunden). Herausnehmen und abtropfen lassen.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Die Hitze auf niedrig stellen und die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie glasig und weich wird (ca. 15 Minuten).
Den Reis hinzufügen und weitere 2 Minuten umrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Reis mit 500 ml heißem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Maximal 5 Minuten kochen, nur bis der Reis das Wasser aufgenommen hat und etwas aufgequollen ist. Wenn Sie ihn probieren, sollte er in der Mitte noch fest sein - lassen Sie ihn nicht länger kochen. Den Topf zudecken und das restliche Wasser aufnehmen lassen.
In der Zwischenzeit alle Kräuter fein hacken. Zum Reis geben und umrühren. Mit Salz abschmecken.
Die Blätter mit je einem Esslöffel Füllung füllen (oder so viel Füllung, dass sie sich leicht rollen lassen). Die Seitenränder hochklappen und aufrollen.
Die Röllchen in einem Gefäß/Topf anordnen. Wenn alle fertig sind, das Öl und den Zitronensaft darüber gießen, etwas Salz darüber streuen und mit einigen Mangoldblättern bedecken. Nur so viel Wasser hinzufügen, dass die Röllchen gerade bedeckt sind. Einen kleinen Teller darauf legen, um sie unter Wasser zu halten.
Den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig stellen, gerade so, dass es leicht blubbert, den Deckel leicht geöffnet auflegen und ca. 30-40 Minuten köcheln lassen. Nach 30 Minuten können Sie ein Röllchen probieren, um zu sehen, ob der Reis gar ist.
Abkühlen lassen. Sie werden bemerken, dass die Röllchen in dieser Zeit die restliche Sauce im Topf aufnehmen. Bei Zimmertemperatur mit griechischem Joghurt servieren. Sie schmecken auch warm, direkt nach der Zubereitung.

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