Kohlrouladen (Sarmale)

Zubereitung von kohlrouladen (sarmale)

1. Wenn der Kohl frisch ist, wird er ganz in viel Wasser mit etwas Essig ueberbrueht, bis die Blaetter weich genug zum Rollen sind. Wenn der Kohl eingelegt ist, kann er direkt verwendet werden, er muss nicht ueberbrueht werden.
   Loesen Sie dann die Blaetter vom Kohlkopf und entfernen Sie die harten Teile im Strunkbereich. Je nach Groesse der Blaetter oder gewuenschter Groesse der Rouladen koennen Sie das Blatt ganz lassen oder halbieren. In unserer Gegend macht man kleine Kohlrouladen, also habe ich die Blaetter halbiert. Sehr zerbrochene Blaetter und den Kohlstrunk klein hacken.
2. Fuer die Fuellung verwenden Sie Hackfleisch, das auch Fett enthaelt, so werden sie besser. Ich habe das Verhaeltnis von magerem Fleisch zu Speck angegeben, da ich das Fleisch zu Hause durch den Fleischwolf gedreht habe. Das Fleisch wird nur einmal durch den Fleischwolf gedreht, es muss nicht sehr fein sein.
3. Die auf der feinen Reibe geriebene Zwiebel wird in 2 Essloeffeln Oel angeduenstet, bis sie weich ist, vom Herd nehmen und mit 1 Teeloeffe Paprikapulver verruehren.
4. In einer grossen Schuessel alle Zutaten fuer die Fuellung gut vermischen, einschliesslich der angeduensteten Zwiebel, der fein gehackten Petersilie und der 100 ml Tomatenmark-Bruehe.
5. Auf den Boden eines hohen Topfes die Haelfte des gehackten Kohls, 4 Scheiben Kassler und den Dill legen.
6. Formen Sie die Kohlrouladen mit jeweils einem Kohlblatt und einem Loeffel Fuellung. Sie koennen sie in der Hand formen, wenn Sie Erfahrung haben, oder auf einem Teller, wie auf den Fotos unten gezeigt: Legen Sie das Blatt auf einen Teller; an ein Ende geben Sie einen Loeffel Fuellung. Heben Sie die langen Raender an und rollen Sie vom gegenueberliegenden Ende auf.
8. Legen Sie die Kohlrouladen in den Topf, uebereinander. Es ergeben sich ca. 35 kleine Kohlrouladen. Oben legen Sie den Rest des Kasslers, den Rest des gehackten Kohls, den Thymian und giessen 150 ml Tomatenmark-Bruehe darueber. Legen Sie einen kleinen Teller auf die Rouladen.
9. In einem Topf erhitzen Sie reichlich Wasser mit 1 Essloeffel Salz und giessen dieses Wasser ueber die Kohlrouladen, bis sie vollstaendig bedeckt sind.
   * Wenn Sie eingelegten Kohl verwenden, geben Sie kein Salz in das Wasser, mit dem Sie die Rouladen bedecken!
10. Auf dem Herd mit Deckel kochen, bei staerkerer Hitze bis sie anfangen zu kochen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze stellen, ca. 45 Minuten. Pruefen Sie eine Kohlroulade, um sicherzustellen, dass sie gar sind, bevor Sie den Herd ausschalten.
    * Die Kochzeit haengt auch von der Groesse der Rouladen ab
    * Sie koennen sie auch zugedeckt im Ofen ca. 2-3 Stunden bei 180 Grad kochen
11. Mit Sauerrahm servieren.

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