Kohlrouladen mit Maisgrieß

Zubereitung von kohlrouladen mit maisgrieß

1. Die Blätter vom Kohl lösen (Sie brauchen etwa 35-40 Blätter). Die Blätter von den härteren Rippen am Strunk befreien. Probieren und wenn der Kohl sehr salzig ist, die Blätter in kaltes Wasser legen, bis Sie sie brauchen. Prüfen Sie auch, ob der Kohl einen guten Geschmack von Thymian und Dill hat, ob er gut eingelegt ist und ob die Blätter biegsam sind, damit sie leicht zu verarbeiten sind. Die Qualität der Rouladen hängt von der Qualität des Kohls ab. Was von den Kohlköpfen nach der Blattauswahl übrig bleibt, fein hobeln.
2. Den Maisgrieß in mehreren Wasserwechseln wie folgt waschen: Wasser hinzufügen, bis es einige cm über dem Grieß steht; mit einem Löffel umrühren, wobei Sie sehen, dass alle weißen Schalen an die Oberfläche steigen; das Wasser langsam abgießen, damit die Schalen herausfließen; wiederholen, bis das Wasser sauber bleibt und keine Schalen mehr aufsteigen.
3. Den Reis in mehreren Wasserwechseln waschen, bis das Wasser klar bleibt. Zum Maisgrieß geben.
4. Die Schweinebacke in größere Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
5. In einer breiten Pfanne die Schweinebacke bei niedriger Hitze etwas Fett auslassen. Dann die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich wird.
6. Den Maisgrieß mit Reis zur Zwiebel geben. Mit 1 Teelöffel gemahlenem schwarzen Pfeffer, 2 Teelöffeln Salz und 1 Esslöffel hausgemachter Vegeta (gemahlen) würzen. Umrühren und 1 Tasse Wasser hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis das Wasser vom Grieß aufgesogen ist. Die Pfanne zudecken und abkühlen lassen. Die Füllung auf Salz (bedenken Sie, dass der Kohl auch leicht salzig ist) und Pfeffer abschmecken.
8. Wenn die Füllung handhabbar ist, die Kohlrouladen in den Kohlblättern formen und dabei darauf achten, 1-2 Stücke Schweinebacke in jede Roulade zu geben.
9. Eine Schicht gehobelte Kohl auf den Boden eines dickwandigen Topfes legen (ich habe einen Schnellkochtopf verwendet). Die Kohlrouladen darauf anordnen. Wenn fertig, Stücke von geräuchertem Speck und Schweinshaxe (optional aber empfohlen) zwischen die Rouladen stecken. Den Rest des gehobelten Kohls darüber streuen, sodass die Rouladen bedeckt sind.
   * wenn Sie in Schritt 1 festgestellt haben, dass der Kohl keinen Geschmack von Thymian und Dill hat, legen Sie jeweils 2 Stängel auf den Topfboden und weitere oben zwischen den gehobelten Kohl.
10. Heißes Wasser über die Rouladen gießen, genug um sie vollständig zu bedecken.
11. Den Topf auf die Herdplatte stellen (auf den kleinen Brenner) und zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, auf niedrige Hitze reduzieren, zudecken und 2 Stunden köcheln lassen. Während dieser Zeit prüfen, ob der Wasserstand sinkt, und wenn ja, etwas heißes Wasser nachgießen. Nach 1 Stunde prüfen, wie die Kochflüssigkeit aussieht, und wenn sie nicht fettig genug ist, die 100 ml Öl hinzufügen.
12. Nach 2 Stunden eine Roulade probieren und prüfen, ob das Innere und der Kohl gar sind. Bis dahin sollte die Füllung gar sein, aber wenn der Kohl noch hart ist, länger kochen lassen, bis er fertig ist. Meine Rouladen haben 2 1/2 Stunden gekocht.
14. Abkühlen lassen, dann servieren. Sie sind aufgewärmt noch besser.

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