Rollitos de hojas de remolacha rellenos de arroz

Name: Rollitos de hojas de remolacha rellenos de arroz
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 6 porciones
Cuisine: Greek
Ingredients: 50 hojas de remolacha (medianas, del tamaño de una palma); 30 ml aceite de oliva virgen extra; 1/2 limón (aprox. 20-30 ml de zumo); sal; relleno; 250 g arroz de grano redondo (yo usé camolino); 2 cebollas (250 g en total); 2 ramitas de menta; 3 ramitas grandes de eneldo; 2-3 ramitas de cebolleta; 1/4 de manojo pequeño de perejil; 70 ml aceite de oliva virgen extra (aromático y dulzón; preferiblemente griego); sal, pimienta negra

3 Junio 2016

Aperitivos Recetas de Cuaresma Arroz Griega

Recipe: Rollitos de hojas de remolacha rellenos de arroz

Rollitos griegos, con relleno cremoso y aromático.

Aunque en Tesalónica donde comí los mejores dolmades usaban hojas de parra, prefiero las hojas de remolacha, me parecen más finas y sabrosas. El relleno es delicioso. Es dulzón por la gran cantidad de cebolla utilizada (igual que la de arroz), aromático por todas esas hierbas y cremoso por el tipo de arroz (Camolino, un arroz de grano redondo, grande y blanco, que al hervir se vuelve esponjoso y un poco pegajoso) y el aceite de oliva de la mejor calidad (no reduzcáis la cantidad, el relleno quedará seco). Estos son mis pequeños secretos para los rollitos-aperitivo al estilo griego.

Ingredientes

50 hojas de remolacha (medianas, del tamaño de una palma)
30 ml aceite de oliva virgen extra
1/2 limón (aprox. 20-30 ml de zumo)
sal

Relleno

250 g arroz de grano redondo (yo usé Camolino)
2 cebollas (250 g en total)
2 ramitas de menta
3 ramitas grandes de eneldo
2-3 ramitas de cebolleta
1/4 de manojo pequeño de perejil
70 ml aceite de oliva virgen extra (aromático y dulzón; preferiblemente griego)
sal, pimienta negra

Cómo preparar rollitos de hojas de remolacha rellenos de arroz

Poned una olla con abundante agua y sal a hervir. Cuando hierva añadid las hojas en tandas y escaldadlas solo hasta que se vuelvan flexibles (máximo 15 segundos). Sacadlas y dejadlas escurrir.
En una cazuela ancha se calienta el aceite y se añade la cebolla picada fina. Se baja el fuego al mínimo y se pocha la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que se vuelva translúcida y se ablande (aprox. 15 minutos).
Se añade el arroz y se remueve 2 minutos más. Se espolvorean sal y pimienta negra. Se cubre el arroz con 500 ml de agua caliente y se lleva a ebullición. Se hierve como máximo 5 minutos, solo hasta que el arroz haya absorbido el agua y se haya hinchado un poco. Si lo probáis tiene que estar aún duro en el centro, no lo dejéis hacerse más. Tapad el recipiente y dejad que absorba toda el agua.
Mientras tanto picad finamente todas las hierbas. Añadidlas al arroz y mezclad. Probad de sal.
Rellenad las hojas con una cucharada de relleno (o tanto relleno como quepa para poder enrollarlas fácilmente). Levantad los bordes laterales y enrollad.
Colocad los rollitos en un recipiente/olla. Cuando los hayáis terminado todos, verted el aceite, el zumo de limón, espolvoread un poco de sal y cubridlos con unas hojas de remolacha. Añadid agua justo hasta cubrirlos perfectamente. Colocad un platito encima para mantenerlos presionados bajo el agua.
Llevad el contenido del recipiente a ebullición. Bajad el fuego al mínimo, que apenas borbotee, poned la tapa ligeramente entreabierta y hervid unos 30-40 minutos. Después de 30 minutos podéis verificar un rollito para ver si el arroz está cocido.
Dejad enfriar. Observaréis que durante este tiempo los rollitos absorberán toda la salsa que quede en la olla. Se sirven a temperatura ambiente con yogur griego. También están buenos calientes, recién hechos.

Imprimir