Kohlrouladen mit Bulgur

Zubereitung von kohlrouladen mit bulgur

1. Den Kohl von den äußeren Blättern befreien, falls nötig (wenn sie beschädigt oder gerissen sind usw.). Einen Topf mit viel gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Wenn es sprudelt, den Kohl ins Wasser geben und mit Deckel ca. 8-10 Minuten kochen. Währenddessen im Topf drehen, damit er von allen Seiten kocht. Den Kohl in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Dann die Blätter einzeln ablösen, bis Sie etwa 20 Blätter haben. Nach dem Kochen lösen sich die Blätter sehr leicht und lassen sich leicht rollen. Den verbleibenden Kern vom Strunk befreien, fein hacken und auf den Boden des Topfes geben, in dem Sie die Rouladen kochen werden.
2. In einer breiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel dünsten, bis sie sehr weich wird (ca. 10-15 Minuten bei niedriger Hitze). Kreuzkümmel, Minze, gehackte Petersilie und Bulgur hinzufügen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chili würzen (pul biber; ich habe ca. 1/4 TL verwendet). Umrühren, bis die Füllung homogen ist.
3. Jedes Kohlblatt nehmen, den harten Teil nahe dem Strunk V-förmig ausschneiden. 1 großzügigen Esslöffel Füllung daraufgeben und aufrollen. Die Füllung mag wenig erscheinen, aber sie quillt beim Kochen stark auf. Im Topf auf der Schicht gehackten Kohls anordnen. Wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist.
4. In einer Tasse mit Wasser das Tomaten- und Paprikamark auflösen, den gepressten Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen (ca. 2-3 EL). Über die Rouladen gießen. Mit Wasser auffüllen, bis die Rouladen bedeckt sind, dann noch 1 Tasse Wasser hinzufügen. Das Öl hinzufügen und Salz darüber streuen.
6. Einen Teller mit dem Boden nach oben über die Rouladen legen, um sie unter Wasser zu halten. Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel nur leicht angelehnt auflegen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Eine Roulade probieren, um sicherzugehen, dass Bulgur und Kohl nach dieser Zeit gar sind.
7. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. In dieser Zeit absorbieren sie den größten Teil der Sauce aus dem Topf. Sie schmecken warm oder bei Zimmertemperatur. Mit etwas getrockneter Minze und Chiliflocken bestreut servieren. Sie schmecken gut mit Joghurt.

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