Remolacha con rábano picante

Cómo preparar remolacha con rábano picante

1. Elijo remolachas pequeñas y redondas. Pequeñas porque se cocinan más rápido, además son más jóvenes, por lo tanto menos fibrosas y más jugosas. Redondas porque he observado que tienen un color más bonito y son menos fibrosas que las alargadas. También me fijo en la zona donde se cortó el tallo y prefiero las de un granate-fucsia a las de un granate oscuro. Es solo cuestión de aspecto, pero así el color de la ensalada es más vivo, más rosa.
2. La remolacha se hornea o se hierve con piel (en agua o al vapor). Cualquier método que elijan, lo importante es no cocinar la remolacha demasiado, hasta que se deshaga, solo hasta que el tenedor entre sin encontrar resistencia en el centro. Si desean hornear la remolacha, procedan así: lávenlas bien con estropajo metálico, luego colóquenlas en un recipiente más profundo, unas junto a otras, sin escurrirlas muy bien del agua. Cubran el recipiente y horneen a 180°C hasta que el tenedor entre en ellas (orientativamente, para remolachas pequeñas redondas tardó una hora y media). Al principio verifiquen las remolachas cada media hora, luego cuando vean que el tenedor empieza a penetrar, verifiquen cada 10-15 minutos. Durante las verificaciones, si les parece que se secan y se arrugan en el fondo del recipiente, rocíenlas con 1-2 cucharadas de agua antes de cubrirlas y meterlas de nuevo al horno.
3. Se deja enfriar la remolacha, luego se pela (usen guantes y periódicos para no mancharse las manos y la superficie de trabajo). Se ralla la remolacha con el rallador grueso. Yo prefiero la remolacha rallada, me parece que los sabores se combinan mejor, pero algunos la cortan en rodajas finas o cubitos pequeños.
5. Se da solo un hervor al vinagre mezclado con el azúcar y la sal, solo hasta que se disuelvan. Se vierte sobre la remolacha junto con el rábano picante rallado y se mezcla suavemente hasta que el rábano esté distribuido uniformemente. Si desean, espolvoreen también un poco de comino.
6. Se envasa en tarros. Está buena para servir al día siguiente, para que la remolacha tenga tiempo de macerarse un poco y se mezclen los aromas. Se conserva en el refrigerador o en una despensa fresca durante 2 semanas. Con las cantidades de arriba llené un tarro de 450 ml.

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