Schokoladen-Muffins
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Fluffige und schokoladige Muffins für die Weihnachtssänger.
Zutaten
100 g brauner Zucker
3 Esslöffel Kakao (ca. 25 g)
50 g Speisestärke
50 ml zubereiteter Kaffee (Espresso)
175 ml Wasser
80 g Zartbitterschokolade (85% Kakao)
75 g Butter
75 ml Öl
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker
125 g Mehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
Stück: 12-15
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitung von schokoladen-muffins
- Den Kakao mit dem braunen Zucker und der Speisestärke vermischen, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht. Den Kaffee und das Wasser hinzufügen und verrühren. Den Topf auf den Herd stellen und sobald die Mischung eindickt, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren kochen, bis eine lavaartige Konsistenz entsteht (wenn man mit dem Löffel über den Topfboden fährt, bleiben Spuren, die sich langsam wieder schließen – siehe Bild 1).
- Den Topf vom Herd nehmen und die zerbrochene Schokolade hinzufügen. Schnell umrühren, bis sie geschmolzen ist. Die gewürfelte Butter in 4-5 Portionen hinzufügen, nach jeder Portion rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
- Das Öl hinzufügen und verrühren.
- Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei rühren, bis keine Eigelbspuren mehr zu sehen sind.
- Den Zucker und Vanillezucker hinzufügen und erneut verrühren.
- Zum Schluss das mit Backpulver gesiebte Mehl hinzufügen. Bis zur Homogenität verrühren.
- Den Teig in eine Muffinform füllen, in die Papierförmchen gelegt wurden. Die Förmchen nur zu 3/4 füllen, da die Muffins beim Backen aufgehen.
- Bei 180°C 20 Minuten backen.
Stärke, brauner Zucker und Kakao mit Wasser und Kaffee gekocht
Teig vor der Mehlzugabe
Der fertige Teig
In den Förmchen
Im Ofen
