Scharfe Miso-Paste für Ramen
Eine komplexe Paste, ideal für ein cremiges, scharfes Ramen, aber auch gut mit Thunfisch, Eiern, Fleisch oder Wok-Nudeln.
Das Rezept stammt von hier.
Zutaten
130 g weißes Miso
130 g rotes Miso
80 g Doubanjiang-Paste (oder 50 g fermentierte Sojabohnen in Chiliöl)
15 g Sesammus (Tahini)
2 EL neutrales Öl
1 EL geröstetes Sesamöl
35 g Ingwer
6 Knoblauchzehen
1/2 mittelgroße Zwiebel
50 g Mirin
1/2 Päckchen Dashi-Granulat
Kalorien: 1100 Kalorien
Zubereitung von scharfe miso-paste für ramen
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine oder den Stabmixer geben und zu einer bräunlichen Paste mixen.
- Die Paste in einen kleinen Topf umfüllen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anbraten; sie ist fertig, wenn sich an den Rändern etwas Öl absetzt.
- Die Ramen-Paste kann einige Tage im Voraus zubereitet werden und hält sich gut im Kühlschrank.
