Vanillekipferl

Zubereitung von vanillekipferl

1. Das Mark der Vanilleschote mit einem Messer herauskratzen. Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillemark und dem Mandelextrakt schaumig rühren.
2. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit der Hand vermischen, bis ein homogener Teig entsteht, dem man leicht eine Kugelform geben kann, ohne dass er an der Hand klebt. Falls nötig, noch einen gestrichenen Esslöffel Mehl hinzufügen. Der Teig muss weich, aber nicht klebrig sein. Den Teig in Folie wickeln und ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank geben.
3. Den Teig in 3 Stücke teilen, dann die 3 Stücke in zwei und so weiter, bis ihr 24 Teigstücke habt.
4. Jedes Stückchen zwischen den Handflächen zu einem Stäbchen rollen. Das Stäbchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und leicht biegen, damit es die Form eines Kipferls bekommt.
   * Falls nicht alle Kipferl auf ein Blech passen, den restlichen Teig im Kühlschrank aufbewahren, bis die erste Ladung gebacken ist.
6. Bei 190°C für 18-20 Minuten backen. Die Kipferl sollen sich nur leicht an den Enden bräunen, nicht oben.
7. Die Kipferl noch heiß vom Blech nehmen und sofort in Vanillezucker wälzen. Wenn sie abkühlen, haftet der Zucker nicht mehr. Beim Herausnehmen und Wälzen vorsichtig sein – warm sind sie noch weich und sehr zerbrechlich.
8. Auf einem Backpapier abkühlen lassen (nicht übereinander legen, da der Zucker schmilzt), dann in einer geschlossenen Dose/Tüte aufbewahren.

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