Vanillecreme-Hoernchen

Zubereitung von vanillecreme-hoernchen

1. Bereiten Sie im Voraus 1 Portion Vanillecreme zu. Sie muss Zeit haben, vollstaendig abzukuehlen.
2. Mehl, Staerke und in Wuerfel geschnittene Butter in die Kuechenmaschine geben und kurz (einige Pulse) mixen, bis das Mehl wie Paniermehl aussieht. Den mit Eigelb, Salz und Essig vermischten Sauerrahm darueber giessen und leicht mit der Hand kneten (hauptsaechlich durch Klappbewegungen: die Hand darunter schieben und das Mehl nach oben bringen, druecken damit es zusammenklebt) nur bis der Teig zusammenhaelt.
3. Den Teig in 2 gleiche Stuecke teilen, in Frischhaltefolie wickeln, mit der Hand flach druecken und fuer einige Stunden in den Kuehlschrank geben (mindestens 2-3 Stunden; kann ueber Nacht bleiben).
4. Jedes Teigstueck duenn ausrollen. Wenn Sie den Teig ueber Nacht im Kuehlschrank hatten, lassen Sie ihn 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit er weich wird und sich leicht ausrollen laesst.
5. Streifen von 1-1,5 cm Breite schneiden.
6. Die Streifen um Metallroehrchen von ca. 10 cm Laenge und 2,5-3 cm Dicke wickeln, dabei die Raender leicht ueberlappen lassen (ich habe Cannoli-Formen verwendet, die ich mit etwas Butter eingefettet habe; man kann Roehrchen aus Karton improvisieren, in Aluminiumfolie gewickelt). Wenn manche Streifen nicht lang genug fuer ein Roehrchen sind, ist es in Ordnung, mit einem anderen Streifen fortzufahren, achten Sie nur darauf, die Verbindungsstelle gut anzudruecken. Ebenso das Ende gut andruecken.
8. Waehrend Sie die Roellchen formen, stellen Sie sie in den Kuehlschrank, damit der Teig nicht weich wird.
9. Die gekuehlten Roellchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
10. Die Roellchen bei 180°C 20 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Roehrchen aus den Roellchen ziehen. Die Roellchen weitere 5-8 Minuten backen (bis sie innen trocken und oben leicht gebraeunt sind).
11. Die Roellchen vollstaendig abkuehlen lassen.
12. In der Zwischenzeit die Schlagsahne steif schlagen. Vorsichtig unter die abgekuehlte Vanillecreme heben. Die Sahne ist optional, sie macht die Creme schaumiger, Sie koennen die Roellchen auch nur mit Vanillecreme fuellen.
14. Die Chantilly-Creme in einen Spritzbeutel fuellen. Die Roellchen mit Creme fuellen (die Spitze zur Haelfte des Roellchens einfuehren, druecken und diese Haelfte fuellen; dann die andere Haelfte fuellen).
15. Die Roellchen auf einer Platte anrichten und bei Wunsch mit Zucker bestauben. Sie koennen laenger im Kuehlschrank aufbewahrt werden, aber rechtzeitig herausnehmen und bei Zimmertemperatur servieren.

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