Vanillecreme

Zubereitung von vanillecreme

1. In einem Topf die Milch mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote bei niedriger Hitze erwaermen. Die Schote nicht wegwerfen, sondern in die Flasche mit dem Vanilleextrakt geben 😉
   * Ich hatte nur eine halbe Vanilleschote, daher habe ich am Ende noch mit Vanilleextrakt ergaenzt
   ** Wenn ihr keine Vanilleschote habt, verwendet Vanilleextrakt, aber gebt ihn nicht jetzt hinzu, sondern erst am Ende, sonst verfliegt das Aroma
2. Waehrend die Milch erwaermt wird, die Eigelbe gruendlich mit der Staerke verruehren.
3. Wenn die Milch am Rand kleine Blaeschen bildet, beginnt loeffelweise heisse Milch zu den Eigelben zu geben und nach jedem Loeffel gut umruehren. Etwa 10 Loeffel genuegen.
4. Dann die restliche heisse Milch in einem duennen Strahl zu den Eigelben giessen und dabei unaufhoerlich mit einem Schneebesen ruehren... damit kein Ruehrei entsteht.
5. Die Eigelb-Milch-Mischung zurueck in den Topf geben und wieder auf den Herd stellen. Die Hitze kann jetzt auf mittlere Stufe erhoehen, aber nicht vergessen, staendig mit dem Schneebesen in der Creme zu ruehren. Irgendwann werdet ihr merken, dass die Creme dicker wird, zaehfluessig. Schnell die Hitze auf niedrig stellen und weiterruehren, bis die Creme die Konsistenz einer Mayonnaise hat. Das dauert nicht lange, etwa 15-30 Sekunden.
7. Den Topf schnell vom Herd nehmen und mit dem Boden in eine Schuessel mit kaltem Wasser stellen (vorher vorbereiten). Jetzt den Vanilleextrakt hinzufuegen, falls ihr euch fuer diese Variante entschieden habt. Auch wenn ihr eine Vanilleschote verwendet habt, probiert die Creme und fuegt Vanilleextrakt hinzu, bis sie fuer euren Geschmack ausreichend nach Vanille schmeckt. Weiter mit dem Schneebesen ruehren, bis die Creme etwas abgekuehlt ist, etwa 2-3 Minuten genuegen.
   * Der Grad der Vanille-Intensitaet haengt stark von der Qualitaet der Vanilleschote oder des Extrakts ab, daher ist es sicherer, die Creme am Ende zu probieren und nach eigenem Geschmack nachzuwuerzen
   ** Ich habe noch 2 Teeloeffel meines selbst gemachten Extrakts hinzugefuegt, da eine halbe Vanilleschote nicht ausreichend Vanille-Geschmack ergab
8. Die noch lauwarme Creme in eine Schuessel giessen und mit Frischhaltefolie abdecken, dabei darauf achten, dass die Folie direkt auf der Creme aufliegt. Das machen wir, damit sich oben keine Haut bildet.
9. Im Kuehlschrank aufbewahren, bis sie verwendet wird.

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