Pimentón húngaro (paprika)
Guía del comprador de paprika de Hungría.
El pimentón húngaro es ideal para dar aroma y color a sopas y estofados. Lo que veis en la foto de arriba es pimentón de este año, comprado en el mercado de Szeged. Los pimientos se recogen y secan en septiembre, así que más fresco que ahora en octubre no puede ser.
Más abajo encontraréis algunas pistas sobre cómo leer los envases de paprika para saber qué estáis comprando. En principio, si recordáis édesnemes (para el pimentón dulce) y csípős csemege (para el picante) os apañaréis incluso sin hablar húngaro.
El pimentón húngaro de mejor calidad se produce en Szeged y Kalocsa a partir de pimientos rojos largos y puntiagudos. El precio refleja la calidad. Si compráis pimentón a granel, tomad un poco entre los dedos, frotad y luego oled; según lo agradable e intenso que sea el aroma, así será su calidad. Normalmente el pimentón dulce tiene un color rojo intenso que dará un color maravilloso a vuestros platos.
Tipos de pimentón
- Különleges: pimentón especial; de un rojo vivo, sabor intenso
- Csemege: pimentón delicatessen; preparado con pimientos seleccionados; sabor medio, fino
- Csípős csemege: pimentón delicatessen picante; normalmente este es el que uso como pimentón picante para hacer los platos más picantes
- Édesnemes: pimentón noble dulce; preparado con pimientos de la mejor calidad; tiene un color intenso y sabor intenso; es el pimentón perfecto para el pörkölt (estofado húngaro de carne) o el gulash.
- Rózsa: pimentón rosa; picante
- Erős: pimentón muy picante
Otros términos del envase
fűszer - condimento
őrlemény - polvo
Cómo se utiliza
El aroma del pimentón se realza mejor cuando se disuelve en grasa (manteca o aceite); por eso en los guisos se añade al principio, antes de añadir los líquidos. Se quema fácilmente en la grasa caliente y desarrolla un sabor amargo, por eso se retira la olla del fuego antes de añadirlo e inmediatamente después se "apaga" con un líquido.
Conservación
En un frasco de cristal cerrado con tapa, en un lugar oscuro y fresco; el pimentón pierde su aroma y color después de 6 meses; no caduca después de ese tiempo pero su calidad se degrada.
