Choux con queso de cabra
Aperitivos Recetas Vegetarianas Queso
Un plato elegante para la proxima reunion con amigas. Les sorprenderan gratamente estos choux rellenos de una crema de queso de cabra, acompanados de tomates secos, rucula y salami.
Nota: el aceite aromatizado que me queda de los tomates secos lo uso como aderezo para ensaladas; por ejemplo mezclo rucula con un poco de aceite de los tomates, rallo encima unas lascas de parmesano y anado unas lonchas de prosciutto o speck.
Ingredientes
Masa choux
60 ml de leche
50 ml de agua
60 g de mantequilla
1/4 de cucharadita de sal
75 g de harina
2 huevos (pequenos)
Crema de queso
250 g de queso de cabra curado
200 g de crema de queso (philadelphia)
1/2 cucharadita de hierbas provenzales
20 tallos de cebollino
8 vueltas de molinillo de copos de chili
pimienta verde (o negra)
sal
Decoracion
rucula
tomates semisecos en aceite
lonchas finas de salami (picante)
Unidades: 16
Cómo preparar choux con queso de cabra
- Choux: se pone la leche con el agua, la mantequilla y la sal a fuego bajo, hasta que empiece a hervir. Se anade toda la harina de golpe y se remueve rapidamente hasta que se despegue de la olla. Se deja enfriar completamente.
- Se anaden los huevos uno a uno, mezclando bien despues de cada uno. Se pone la masa en una manga pastelera.
- Sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear, se forman montoncitos con la masa choux. Con el dedo humedecido, se aplanan las puntas de los montoncitos.
- Se hornean los choux a 200C durante 10 min, luego a 180C durante 20 minutos (sin abrir el horno). Se dejan enfriar completamente.
- Relleno: se pone el queso de cabra (sin corteza), la crema de queso y las hierbas provenzales en un robot de cocina. Se sazona con pimienta verde recien molida y chili. Se tritura todo bien. Si la mezcla no queda muy cremosa, se anade 1 cucharada de leche y se tritura de nuevo. Se prueba de sal y se anade mas si es necesario. Se anade el cebollino picado y se tritura 15 segundos mas. La crema se conserva en el frigorifico hasta que se necesite.
- Los choux frios se cortan por la mitad y se rellenan con la crema de queso (se puede usar una manga pastelera para que el relleno quede mas bonito).
- Coloque los choux en una fuente, junto con rucula, tomates semisecos y salami picante.
La harina escaldada
La masa, despues de anadir los huevos
Los montoncitos formados en la bandeja
Choux horneados
Crema de queso
Choux con queso de cabra
