Choux a la crema

Name: Choux a la crema
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 27 unidades
Cuisine: French
Ingredients: masa choux; 120 ml de leche; 100 ml de agua; 125 g de mantequilla; una pizca de sal; 1 cucharada de azúcar; 150 g de harina; 4 huevos; crema de champán; 250 ml de champán (o vino espumoso/prosecco/cava); 250 ml de nata para montar (35% de grasa); 110 g de azúcar; 4 yemas de huevo; 40 g de almidón; 1 cucharadita de esencia de vainilla; glaseado de chocolate; 100 g de chocolate con leche; 25 ml de leche; 25 ml de nata para montar; unidades: 27

14 Febrero 2013

Recetas de Navidad San Valentin Recetas Vegetarianas Francesa Postres Huevos

Choux a la crema para ocasiones especiales: San Valentín, Nochevieja o cualquier otra celebración especial en la que sea apropiado servir champán, porque - ¡¡¡sorpresaaa!!! - estos maravillosos choux están rellenos de una crema de champán.

Ingredientes

Masa choux

120 ml de leche
100 ml de agua
125 g de mantequilla
una pizca de sal
1 cucharada de azúcar
150 g de harina
4 huevos

Crema de champán

250 ml de champán (o vino espumoso/prosecco/cava)
250 ml de nata para montar (35% de grasa)
110 g de azúcar
4 yemas de huevo
40 g de almidón
1 cucharadita de esencia de vainilla

Glaseado de chocolate

100 g de chocolate con leche
25 ml de leche
25 ml de nata para montar

Unidades: 27

Cómo preparar choux a la crema

Preparar la crema de champán exactamente como si prepararais esta crema de vainilla. La diferencia es que en lugar de leche se usa una mezcla de champán y nata para montar.
Si deseáis glasearlos, preparar la crema de chocolate: en un recipiente poner la leche, la nata y el chocolate troceado. Colocar el recipiente al baño maría y dejar hasta que el chocolate se derrita. Mezclar bien hasta homogeneizar. Dejar enfriar el glaseado.
Choux: poner la leche con el agua, la mantequilla y la sal a fuego lento, hasta que empiece a hervir. Añadir el azúcar y retirar del fuego.
Añadir toda la harina de una vez y mezclar rápidamente hasta que se despegue de la olla. Dejar enfriar completamente.
Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno. Poner la masa en una manga pastelera con boquilla redonda lisa (he usado una de 1,5 cm).
Sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear, formar montoncitos con la masa choux. Con el dedo húmedo, aplastar las puntas de los montoncitos.
Hornear los choux a 200°C durante 10 minutos, luego a 180°C durante 20 minutos (sin abrir el horno).
Dejar enfriar los choux completamente.
Poner la crema de champán en una manga pastelera con boquilla lisa fina. Rellenar los choux con la crema, introduciendo la boquilla en el choux e inyectando la crema. Pasar la parte superior de los choux por el glaseado de chocolate o simplemente espolvorear con azúcar glas de vainilla.