Mermelada de albaricoque con pistacho

Cómo preparar mermelada de albaricoque con pistacho

1. Se seleccionan y se lavan los albaricoques. Se abren y se retiran los huesos. Se pasan los albaricoques por el pasapurés para separar la pulpa de la piel. Resultará una pasta fina.
2. En una olla amplia se pone la pasta de albaricoque con el azúcar y el zumo de limón a hervir a fuego lento, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Después de alcanzar el punto de ebullición, se sube el fuego a medio y se hierve 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Se retira la espuma de la superficie; si hace demasiada espuma se puede añadir un cubito pequeño de mantequilla para inhibir su formación.
3. Después de este tiempo, la mermelada debe haber reducido un poco y espesado. Se baja el fuego y se sigue hirviendo otros 15 minutos más, removiendo más a menudo para asegurarse de que no se pegue al fondo.
4. Mientras hierve la mermelada, se tuestan ligeramente los pistachos en el horno. Se pican gruesos con el cuchillo.
5. Se añaden los pistachos a la mermelada y se hierve a fuego lento 2-3 minutos más.
7. Se lavan los tarros, se secan y se meten al horno caliente a 200°C unos 20 minutos para esterilizarlos.
8. Se pone la mermelada caliente en los tarros esterilizados calientes, se limpia la boca del tarro si se ha ensuciado, se ponen las tapas y se cierran bien. Se dan la vuelta los tarros (boca abajo) y se dejan así 10 minutos para hacer vacío. Se colocan los tarros aún calientes bajo una manta y se dejan enfriar así toda la noche.
9. Se conservan en lugar fresco, en bodega o despensa. La mermelada tendrá una caducidad menor que la mermelada simple de albaricoque debido a la adición de pistacho.

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