Bollos dulces con crema de queso y grosellas negras

Cómo preparar bollos dulces con crema de queso y grosellas negras

1. En una taza, mezcle la leche tibia con la levadura y una pizca de azúcar. Deje cubierto en un lugar cálido hasta que se forme un poco de espuma encima (aproximadamente 10 minutos).
2. En la amasadora, ponga la masa fermentada de arriba, el huevo y luego la harina mezclada con el azúcar y la sal. Amase la masa durante 3 minutos, hasta que esté elástica.
3. Con la amasadora en marcha, añada la mantequilla en pequeñas porciones, añadiendo cada porción después de que la anterior esté completamente incorporada a la masa. Este paso durará otros 3 minutos.
4. Ponga la masa en un recipiente untado con aceite, cubra con film y deje en un lugar cálido (26-30°C) durante 1 hora.
5. Mientras crece la masa, prepare los rellenos. Comience con las grosellas: póngalas en una cacerola pequeña (directamente congeladas si las tiene así) junto con el azúcar. Lleve a ebullición a fuego lento (tardará un poco más si están congeladas). Hierva 5 minutos desde que rompa a hervir, hasta que las grosellas suelten jugo y este se espese un poco. Mientras hierve puede probarla y si está muy ácida añada más azúcar.
6. Ponga las grosellas en un colador colocado sobre un bol. Deje escurrir hasta que las necesite.
8. En un bol, mezcle bien con una cuchara la crema de queso con el azúcar y la vainilla. Resultará una crema suave.
9. Para el crumb, mezcle la mantequilla derretida con la harina, el azúcar y la canela. Luego con la mano o con un tenedor desmenuce bien la mezcla. Resultará algo similar a un pan rallado fino.
10. Cuando la masa haya crecido, vuélquela sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina y divídala en 6 porciones iguales (primero en 2 porciones y luego cada porción en 3).
11. Forme una bola con cada porción. Coloque las bolas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, a distancia unas de otras.
12. Con el fondo de un vaso espolvoreado con harina, presione fuerte sobre cada bola, en el centro. El fondo del vaso debe ser más pequeño que el diámetro de la bola. Resultará un gran cráter en el centro. Si los cráteres no están bien definidos puede presionarlos con el dedo en los bordes después de levantar el vaso.
14. Rellene los cráteres hasta arriba con la crema de queso.
15. Meta la bandeja en una bolsa y deje los bollos fermentar 30 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 180°C, con calor arriba-abajo.
16. Unte los bordes de los bollos (el borde alrededor de la crema) con leche tibia. Espolvoree tanto crumb como pueda sobre los bordes untados.
17. Ponga unas 2 cucharaditas de grosellas escurridas sobre la crema de queso. Usará aproximadamente la mitad de las grosellas preparadas.
18. Hornee los bollos a 180°C durante 20-30 minutos. Después de 15 minutos, saque rápidamente la bandeja y ponga encima, como una montañita, el resto de las grosellas.
20. Continúe horneando hasta que los bollos estén agradablemente dorados.
21. Deje enfriar un poco, luego con una brocha de silicona unte la zona donde están las grosellas con la salsa que recogió en el paso 6. Las grosellas quedarán brillantes. Puede gotear en el centro un poco de esta salsa si es suficientemente espesa, solo tenga cuidado de que no gotee por el borde.
22. Son buenos inmediatamente, pero se conservan bien, al día siguiente están igual de suaves y aromáticos.

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