Salchichas caseras

Name: Salchichas caseras
Yield: 1 porción
Cuisine: Romanian
Ingredients: 3 kg de carne picada de cerdo (se pico la pierna); 100 gr de ajo; 1 punado de sal gruesa; 20 gr de pimenton; 15-20 gr de pimienta; acido citrico, bicarbonato y un poco de vinagre para limpiar las tripas

24 Diciembre 2008

Recetas de Navidad Cerdo Platos de Carne Rumana

El sabado fuimos a la matanza del cerdo. Todo el mundo trabajo duro y el trabajo avanzo rapido, pero yo fui esta vez solo fotografa. Intente capturar lo mejor posible cada etapa de la preparacion de las salchichas y hacerme lo mas invisible posible para no molestar a la gente que trabajaba sin parar. Pero prometi que el proximo ano, cuando ya no tenga que hacer fotos, participare activamente en este momento.

Calcule los ingredientes para 3 kg de carne para que les sea mas facil multiplicar segun la cantidad con la que preparen las salchichas, pero lo que ven en las fotos son aprox. 30 kg de carne, salio una bandeja llena de salchichas, suficiente para 5 familias durante un ano... veran, somos muchos y aunque no todos participaron en la matanza del cerdo, todos querran su parte 😉

Ingredientes

3 kg de carne picada de cerdo (se pico la pierna)
100 gr de ajo
1 punado de sal gruesa
20 gr de pimenton
15-20 gr de pimienta
acido citrico, bicarbonato y un poco de vinagre para limpiar las tripas

Cómo preparar salchichas caseras

La carne picada debe tener suficiente grasa, no piquen solo carne magra, la composicion debe ser aproximadamente 2/3 de carne y 1/3 de grasa.
Las tripas utilizadas son las finas del cerdo o pueden usar tripas ya compradas. Las del cerdo se raspan bien con el dorso de la hoja del cuchillo hasta eliminar todo el contenido y luego se lavan con agua caliente. Independientemente de si usan tripas compradas o limpiadas por ustedes, el siguiente paso es ponerlas en agua tibia con un sobrecito de acido citrico, bicarbonato y un poco de vinagre para desinfectarlas bien y blanquearlas.
Se machacan los dientes de ajo y se ponen sobre la carne picada junto con la sal. Se amasa bien con las manos y luego se deja unos 15 minutos para que la sal se disuelva.
Se agrega el pimenton y la pimienta y se amasa hasta homogeneizar.
Ahora se prueba la composicion: se toma un trocito de carne picada y se pone la lengua sobre ella para sentir que tan condimentada esta. Segun el gusto propio se agrega mas sal y pimienta. Pero no pimenton, demasiado pimenton hara que las salchichas queden amargas!
Preparen la maquina de hacer salchichas colocando en el extremo el tubo especial para embutir.
Tomen una tripa y deslicenla sobre el tubo hasta el final. Si cuesta, soplen en ella!
Hagan un nudo firme en el extremo. Pongan carne en la maquina y giren lentamente la manivela para rellenar las tripas. Es bueno que alguien llene continuamente la maquina y gire la manivela y otra persona sostenga la salchicha mientras se forma para que no se rompa. Mientras se forma la salchicha, enrollenla en forma de espiral para que sea mas facil moverla al final.
Cuando lleguen al final de la tripa dejen de girar la manivela y hagan un nudo firme tambien en el extremo final. Y listo, la primera salchicha!
* en caso de que la tripa tenga agujeros y vean que sale la mezcla, detenerse en ese punto y hacer un nudo, aunque la salchicha quede corta; retomar con otra tripa
Repetir hasta terminar la carne.
Las salchichas se pueden consumir asi frescas, fritas, o se pueden poner a ahumar.