Orzo con gambas

Name: Orzo con gambas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 3 porciones
Cuisine: Greek
Ingredients: 25 gambas sin pelar (aprox. 450 g); 200 g de orzo; 1 cebolla; 1/4 pimiento rojo; 50 ml de vino blanco seco; 80 ml de salsa de tomate al estilo griego; 1 hoja de laurel; 1 punta de cuchillo de anís molido (o 1-2 cucharadas de ouzo); 2 ramitas de eneldo; 2 ramitas de estragón; sal, pimienta; 2 cucharadas de aceite de oliva

15 Julio 2015

Pasta Pescado y Mariscos Platos de Carne Griega

Sé que nunca fallo con la comida griega, así que ayer preparé rápidamente un giouvetsi de gambas.

Ingredientes

25 gambas sin pelar (aprox. 450 g)
200 g de orzo
1 cebolla
1/4 pimiento rojo
50 ml de vino blanco seco
80 ml de salsa de tomate al estilo griego
1 hoja de laurel
1 punta de cuchillo de anís molido (o 1-2 cucharadas de ouzo)
2 ramitas de eneldo
2 ramitas de estragón
sal, pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

Porciones: 3

Cómo preparar orzo con gambas

Pelar las gambas de cabeza y caparazón. Las gambas peladas se usarán en el paso 2. Todo lo limpiado de las gambas se lava bajo un chorro de agua fría, luego se pone en una olla junto con la hoja de laurel, un poco de sal y 700 ml de agua. Cocer a fuego medio durante 25 minutos. Cuando esté listo, colar y reservar el caldo obtenido. Así prepararán un caldo de gambas que dará un aroma agradable al orzo.
Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola amplia (aprox. 22-25 cm) y poner las gambas. Freír por un lado y otro solo hasta que cambien de color a rosado. Retirar de la cacerola.
Picar el pimiento y la cebolla en cubitos pequeños. Sofreír a fuego lento en el aceite de oliva hasta que se ablanden.
Desglasar con vino y dejar cocer a fuego medio hasta que casi se evapore.
Añadir la salsa de tomate, el anís y 500 ml de caldo de gambas. Añadir sal y pimienta negra al gusto.
Añadir el orzo y agitar bien la cacerola para que se asiente uniformemente.
Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y cocer tapado durante 15 minutos. Durante este tiempo agitar la cacerola unas 2 veces para que el orzo no se pegue al fondo.
Después de este tiempo el orzo debe estar cocido y aún tener un poco de salsa. Quitar la tapa y dejar que siga cociendo muy suavemente mientras realizan los siguientes pasos.
Picar las hierbas y añadirlas (reservar un poco para decorar) sobre el orzo. Mezclar suavemente. Ajustar la sal.
Colocar las gambas encima y espolvorear las hierbas reservadas sobre ellas.
Apagar el fuego y tapar la cacerola. Dejar reposar al menos 5 minutos.
* si les queda caldo de gambas pueden guardarlo en la nevera porque se puede usar para recalentar; la comida está mejor recién hecha, porque después de enfriarse la pasta orzo absorberá la salsa; así que al recalentar (tapado) añadan un poco de caldo y pongan el fuego al mínimo; así la comida se rehidratará.