Patatas nuevas con cebolleta y eneldo

Cómo preparar patatas nuevas con cebolleta y eneldo

1. Poner las patatas a hervir (las más grandes en el fondo y las más pequeñas encima) en agua con sal. Añadir al agua también los tallos del eneldo junto con 1 rama entera de eneldo. Hervir hasta que un tenedor entre fácilmente (aprox. 10 minutos desde que el agua empiece a hervir).
2. Escurrir las patatas y dejar enfriar hasta que se puedan manejar con la mano. Pelar con la mano (la piel sale bastante fácilmente, y si en algunos lugares cuesta más puedes usar un cuchillo). Cortar por la mitad a lo largo.
3. En una sartén/cacerola ancha (al menos 30 cm de diámetro) calentar el aceite. Añadir la cúrcuma y mezclar. Colocar las patatas con el corte hacia abajo. Espolvorear con sal de mar y pimienta negra recién molida. Freír a fuego medio hasta que se doren agradablemente (aprox. 2 minutos). Mover la sartén de vez en cuando con movimientos adelante-atrás. Dar la vuelta a las patatas y freír también por el otro lado, esta vez moviendo la sartén más enérgicamente para que se doren por todas partes.
   * las patatas no deben estar muy apretadas en la sartén, la idea es que estén en una sola capa para poder mezclarlas fácilmente; si solo tienes una sartén más pequeña, puedes prepararlas en dos tandas
   ** si no tienes cúrcuma, que da a las patatas un color uniforme y bonito, puedes sustituir con un poco de pimentón
5. Cuando te guste el aspecto de las patatas, añadir la cebolleta cortada en rodajas (tanto la parte blanca como la verde) y el resto del eneldo picado finamente. Mezclar rápidamente, 3-4 veces, hasta sentir el aroma de las hierbas, luego retirar la sartén del fuego.
6. Están más sabrosas inmediatamente, mientras están crujientes, pero también están buenas a temperatura ambiente.

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