Quiche Lorraine
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Gran debate en la familia. A mí me gusta más el quiche con queso de cabra, y a Radu este con jamón (claro, tiene carne). Tengo curiosidad por saber cuál es vuestra opinión, cuál recibirá más votos y comentarios favorables.
Ingredientes
Corteza (pâte brisée)
150 g de harina
120 g de mantequilla fría
4 cucharadas de agua fría
Relleno
100 g de jamón ahumado (o bacon, panceta, etc.)
100 g de queso (gruyère, emmental, etc.)
150 g de nata agria
2 huevos
sal, pimienta, nuez moscada
Porciones: 4
Cómo preparar quiche lorraine
- Poned la mantequilla y el agua en el congelador durante 15 minutos.
- En el procesador de alimentos poned la harina, una punta de cucharadita de sal y luego la mantequilla fría cortada en cubitos. Dad unos pulsos hasta que la harina quede arenosa. Después encended el procesador y añadid el agua, cucharada a cucharada. La masa debe formar una bola en el procesador.
- Con las manos frías (ponedlas bajo el agua fría del grifo) volcad la masa sobre film de plástico, dadle forma de disco y aplanadla lo más posible. Dejad en el frigorífico mínimo 30 minutos.
* podéis usar pâte brisée comprada, si la encontráis - Mientras la masa reposa en el frigorífico, cortad el jamón en tiras o cubitos. En una sartén (sin añadir grasa) freíd el jamón a fuego lento hasta que quede crujiente. Sacadlo sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
* junto al jamón podéis añadir también unas rodajitas de cebolla para freír; obtendréis un quiche alsacienne - Estirad la corteza en una lámina redonda y fina con un diámetro mayor de 25 cm. Con ayuda de un plato, recortad de la lámina un círculo de 25 cm de diámetro. Colocad el círculo de masa en un molde redondo de 20 cm de diámetro (yo puse papel de hornear en el fondo del molde y lo unté con un poco de aceite en los bordes).
- Colocad sobre la masa el jamón frito.
- Esparcid sobre el jamón el queso rallado.
* podéis hacer quiche lorraine sin queso; en ese caso para la mezcla de nata y huevos usad 225 g de nata y 3 huevos - Batid bien los huevos y añadid la nata, junto con sal (¡cuidado con la sal! es posible que el jamón ya esté salado; probadlo primero y luego añadid sal a la mezcla de nata y huevos), pimienta al gusto (yo puse bastante) y una punta de cuchillo de nuez moscada molida. Verted esta mezcla sobre el queso. Agitad un poco el molde para que la nata se distribuya uniformemente.
- Meted al horno, a 180°C, durante 35 minutos.
Dejad enfriar y luego cortad en porciones. Está muy bueno también frío o recalentado.
El jamón frito
El queso rallado
La mezcla de huevo y nata
Horneado
