"Butter" mit Bärlauch
Aromatische pflanzliche Butter, speziell für die Radieschensaison. Sie ist inspiriert von der Art, wie die Franzosen Radieschen servieren, mit weicher Butter und grobem Salz. Meine Creme mit Bärlauch hat genau die Konsistenz von Butter, die bei Raumtemperatur stand – sie ist seidig, fein und mit dem Aroma der Kräuter durchzogen. Nach Ende der Bärlauchsaison kann auf die gleiche Weise jede aromatische pflanzliche Butter (mit Basilikum, Minze, Liebstöckel) für Brote zubereitet werden.
Zutaten
1 reife Avocado
Bärlauchsauce
50 g Bärlauch (1 großes Bund)
5 Liebstöckelblätter
3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel kaltes Wasser
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 2-3
Zubereitung von "butter" mit bärlauch
- Für die Sauce Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Wenn es kocht, den Bärlauch hinzufügen und 1 Minute blanchieren. Herausnehmen und schnell in kaltes Wasser tauchen, um das Kochen zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Wenn der Bärlauch abgekühlt ist, aus dem Wasser nehmen und gut in der Faust oder in einem Küchentuch auspressen.
- In einem kleinen Mixer oder mit dem Stabmixer den Bärlauch, etwas Salz und das Öl zu einer Paste mixen. Den Liebstöckel hinzufügen und schwarzen Pfeffer darübermahlen, dann kurz mixen, nur bis zur Homogenisierung. Das Wasser hinzufügen und mixen, bis eine feine Sauce entsteht, die vom Löffel fließt. Mit Salz abschmecken und in ein kleines Glas füllen.
* Die Sauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; den nächsten Schritt machen Sie erst, wenn Sie die "Butter" servieren, damit die Avocado nicht oxidiert
** Für eine Avocado werden nur 3-4 Esslöffel Sauce verwendet; die gesamte Sauce reicht für 2-3 Avocados - In den Mixer das Avocadofleisch geben und 3-4 Esslöffel Bärlauchsauce hinzufügen. Mixen, bis Sie eine feine Creme haben. Mit Salz abschmecken.
- Zum Servieren die Creme auf 2-3 breitere Teller verteilen, geröstetes Brot daneben legen und dann ein Bund geschnittene Radieschen daneben geben, bestreut mit grobem Salz (Maldon oder Fleur de Sel). Wenn Sie möchten, dass die Platte ein gehaltvolleres Hauptgericht ist, fügen Sie auf dem gerösteten Brot Fisch aus der Dose hinzu (diesmal habe ich Makrele verwendet), gegrillten Halloumi, gekochte Eier oder je 2 Streifen Prosciutto (zum Frühstück).
