"Mantequilla" con ajo silvestre
Mantequilla vegetal aromática, especial para la temporada de rabanitos. Está inspirada en la forma francesa de servir los rabanitos, con mantequilla suave y sal gruesa. Mi crema con ajo silvestre tiene exactamente la consistencia de la mantequilla a temperatura ambiente, es sedosa, fina e infundida con el aroma de las hierbas. Después de la temporada de ajo silvestre, de la misma manera se puede preparar cualquier mantequilla vegetal aromática (con albahaca, menta, levístico) para tostadas.
Ingredientes
1 aguacate maduro
Salsa de ajo silvestre
50 g de ajo silvestre (1 manojo grande)
5 hojas de apio de monte (levístico)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de agua fría
sal, pimienta negra
Porciones: 2-3
Cómo preparar "mantequilla" con ajo silvestre
- Para la salsa, hervir agua en una cacerola pequeña. Cuando hierva, añadir el ajo silvestre y escaldar durante 1 minuto. Retirar y sumergir rápidamente en agua fría para detener la cocción y conservar el color. Cuando el ajo silvestre esté frío, sacarlo del agua y escurrirlo bien en el puño o con un paño de cocina.
- En un procesador pequeño o con la batidora de mano, mezclar el ajo silvestre, un poco de sal y el aceite hasta obtener una pasta. Añadir el levístico y moler pimienta negra, luego mezclar brevemente solo hasta homogeneizar. Añadir el agua y mezclar hasta obtener una salsa fina que fluya de la cuchara. Probar de sal y transferir a un frasco pequeño.
* la salsa se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador; el siguiente paso se hace solo cuando se va a servir la "mantequilla", para evitar que el aguacate se oxide
** para un aguacate se usan solo 3-4 cucharadas de salsa; toda la salsa alcanza para 2-3 aguacates - En el procesador poner la pulpa del aguacate y añadir 3-4 cucharadas de salsa de ajo silvestre. Mezclar hasta obtener una crema fina. Probar de sal.
- Para servir, repartir la crema en 2-3 platos amplios, colocar al lado pan tostado y luego añadir un manojo de rabanitos cortados y espolvoreados con sal gruesa (Maldon o flor de sal). Si desea que el plato sea un plato principal más consistente, añadir sobre el pan tostado pescado en conserva (esta vez usé caballa), halloumi a la plancha, huevos cocidos o 2 tiras de prosciutto (para el desayuno).
