Spargelsalat mit Bärlauch, Orzo und Ziegenkäse
Ich hoffe, dass Sie dieses Jahr von mir etwas Gutes auf dem Ostertisch haben. Vielleicht dieser Salat... Als ich ihn auf der Platte sah, dachte ich mir, dass er dazu bestimmt ist, zwischen gefärbten Eiern und Lammbraten zu stehen.
Zutaten
1 Bund Spargel (450-500 g)
1 gehäufter Esslöffel Bärlauchsauce (zubereitet wie in diesem Rezept)
50 g weicher Ziegenkäse
100 g Orzo
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 Esslöffel Butter
Portionen: 2-3
Zubereitung von spargelsalat mit bärlauch, orzo und ziegenkäse
- Orzo in Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen. Abgießen und 2-3 Esslöffel des Kochwassers aufbewahren.
- Während die Orzo kocht, den Spargel in passende Stücke schneiden (2-3 cm), wobei die Blütenspitzen ganz bleiben. Wenn der Spargel dicker ist, schneiden Sie ihn vorher der Länge nach in zwei Hälften, damit er schneller gart.
- In einer breiten Pfanne (ca. 28-30 cm) das Öl erhitzen und den Spargel hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren 2 Minuten anbraten. Der Spargel wird gar, bleibt aber al dente (knackig), er sollte nicht weich werden.
- Butter und Bärlauchsauce über den Spargel geben. Schnell umrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
- Orzo und das aufbewahrte Wasser hinzufügen und umrühren, bis alles gleichmäßig von der Sauce gefärbt ist. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mehr hinzufügen.
- Alles auf eine Platte oder in eine breite Schüssel geben. Den Käse darüberbröckeln. Schmeckt sofort gut, aber auch bei Raumtemperatur.
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