Gemüseeintopf
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Die Märkte sind voll mit Gemüse aus heimischem Anbau – es ist der perfekte Zeitpunkt, um davon zu profitieren.
Als ich in Bukarest war, habe ich in einem ayurvedischen Restaurant zu Abend gegessen und Ratatouille bestellt, den französischen Gemüseeintopf, nicht die Ratte 😋 Es war so lecker, dass ich mich gestern, als ich das frische Gemüse auf dem Markt sah, daran erinnert habe.
Zutaten
1 große Zwiebel (ca. 150 g)
2 Paprika (ca. 250 g)
3 große Knoblauchzehen
2 kleine Zucchini (ca. 500 g)
1 Aubergine (ca. 350 g)
3 mittelgroße reife Tomaten (ca. 450 g)
1 Teelöffel Kräuter der Provence
1 Lorbeerblatt
einige Stängel Petersilie
Salz, Pfeffer
5 Esslöffel Öl
Portionen: 4
Zubereitung von gemüseeintopf
- Die geschälte Zucchini und die Aubergine (mit Schale) in Scheiben schneiden. Wenn die Scheiben zu groß sind, können sie halbiert oder geviertelt werden (die Aubergine habe ich geviertelt, die Zucchini war klein, also habe ich die Scheiben ganz gelassen). Auf Küchentüchern in einer einzigen Schicht auslegen und leicht salzen. Mit Küchentüchern abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit das Wasser aus dem Gemüse aufgesogen wird.
- In einer größeren Pfanne das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie die in Würfel geschnittene Paprika bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten, bis sie weich werden.
- Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute mitbraten.
- Zucchini und Aubergine hinzufügen, zusammen mit den Kräutern der Provence, dem Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz. Bei mittlerer Hitze alles weitere 10 Minuten anbraten und dabei häufig umrühren. Prüfen, ob Zucchini und Aubergine gar, aber nicht zu weich sind.
- Die Tomaten 1 Minute überbrühen und häuten. In Würfel schneiden. Zum Gemüse geben und alles weitere 5 Minuten kochen, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz abschmecken. Die gehackte Petersilie hinzufügen und vom Herd nehmen.
- Warm oder kalt mit Couscous servieren.
Zwiebel, Knoblauch und Paprika vorbereiten
Aubergine und Zucchini zum Abtropfen
Aubergine und Zucchini in die Pfanne geben
Die geschälten Tomaten hinzufügen
