Gemüseeintopf mit Rührei
Eier Gemüse Gemüsegerichte Frühstück
Ein Frühstück, inspiriert von einem traditionellen israelischen Gericht Shakshuka. Der einzige Unterschied ist, dass ich die Eier als Rührei zubereitet habe, während bei der Shakshuka die Eier ganz über den Gemüseeintopf gegeben werden, der nicht zu stark eingekocht wird. Man legt den Deckel auf und lässt sie garen, bis sie gestockt sind.
Zutaten
1 große Zwiebel
2 mittelgroße Paprika
3 große reife Tomaten
4 Eier
Salz, Pfeffer, etwas Chili
Olivenöl
Zubereitung von gemüseeintopf mit rührei
- Die Zwiebel hacken und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Öl in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze weich dünsten.
- In der Zwischenzeit die Tomaten am Ende einritzen, 30 Sekunden überbrühen und die Haut abziehen. In Würfel schneiden. Die Tomaten in die Pfanne zu den Zwiebeln und Paprika geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen (man kann auch andere Kräuter hinzufügen: Oregano, Thymian, Basilikum) und etwa 2 Minuten dünsten, nur so lange, bis der Tomatensaft etwas einreduziert ist, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Eier mit etwas Salz verquirlen und rundherum in die Pfanne gießen. Dann schnell umrühren, bis sie stocken und Rührei entsteht.
- Mit geröstetem Brot servieren.
Zwiebel und Paprika andünsten
Die Tomaten hinzufügen
Die verquirlten Eier hineingießen und umrühren
Gemüseeintopf mit Rührei
