Gemueseeintopf (Sizilianische Caponata)
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Ela, wie du siehst, habe ich die Caponata nicht vergessen 😊 Mein Ofen ist kaputt, im Badezimmer reissen die Handwerker die Fliesen ab und treiben mich mit der Unordnung und dem Laerm in den Wahnsinn, es war hoechste Zeit, etwas Leckeres zu kochen, um uns aufzumuntern. Radu hat mich gebeten, dir viele, viele Gruesse auszurichten und sich fuer dieses wunderbare Rezept zu bedanken, es hat ihm sehr gut geschmeckt.
Ela hat mir geraten, zwei Pfannen gleichzeitig zu verwenden, um das Gemuese zu braten, so waere es viel schneller gegangen, aber auch mit einer Pfanne fand ich es nicht besonders lang. Macht es, wie ihr wollt.
Ausserdem bin ich ein wenig vom Originalrezept abgewichen, das anstelle des Knoblauchsuds, den ich am Ende hinzugefuegt habe, 150 ml Essig vorsieht, in dem man 1 Essloeffel Zucker aufloest. Aber ich bin etwas waehlerisch und kann Essig nicht ausstehen, daher habe ich die gute Gewohnheit, Rezepte zu 'veraendern'. Ich versichere euch aber, dass niemand unter dieser Aenderung gelitten hat. 😋
Jetzt warte ich auf Elas Urteil: Sieht es nach einer echten Caponata aus oder nicht?
Zutaten
700 g Auberginen
400 g Zwiebeln
700 g Kartoffeln
3-4 Stangen Sellerie (Staudensellerie wenn moeglich, ich habe normalen Sellerie verwendet, da ich keinen Staudensellerie finden konnte)
1 grosse Paprikaschote
400 g Tomatensauce (ich habe 200 g Dosentomaten + 200 g hausgemachtes Tomatenmark verwendet)
4 Basilikumblaetter
3 Knoblauchzehen (oder 150 ml Essig, in dem wir 1 Essloeffel Zucker aufloesen)
Salz, Pfeffer
Olivenoel
Portionen: 4 grosse Portionen als Hauptgericht, mehr als Beilage
Zubereitung von gemueseeintopf (sizilianische caponata)
- Die Auberginen in mittelgrosse Wuerfel schneiden (mit Schale). Die Kartoffeln wuerfeln. Die Paprikaschote grob zerteilen. Die Selleriestangen in duenne Scheiben schneiden (einige Blaetter dazugeben). Die Zwiebeln in feine Stuecke schneiden.
- In einer groesseren Pfanne Oel erhitzen, sodass der Boden gut bedeckt ist, und die Zwiebeln mit dem Sellerie und etwas Salz anschwitzen, bis sie sehr weich sind und die Zwiebeln leicht gebraeuunt sind. Alles in ein Sieb giessen, um das ueberschuessige Oel abtropfen zu lassen.
- Erneut Oel in die Pfanne geben und die Kartoffeln unter haeufigem Ruehren braten, bis sie gar und goldbraun sind. Das dauert etwas laenger. Die Zwiebeln aus dem Sieb in einen Topf geben und stattdessen die Kartoffeln zum Abtropfen ins Sieb geben.
- Erneut reichlich Oel in die Pfanne geben und die Auberginenwuerfel braten, bis sie weich sind. Die Kartoffeln aus dem Sieb zu den Zwiebeln in den Topf geben und die Auberginen zum Abtropfen ins Sieb geben.
- Nochmals etwas Oel in die Pfanne geben und die Paprika anschwitzen, bis sie weich ist. Auch sie vom Oel abtropfen lassen.
- Nun haben wir alle angebratenen Gemuese im Topf.
- In der Zwischenzeit habe ich die Tomatensauce mit etwas Salz, Pfeffer und den gehackten Basilikumblaettern aufgekocht. Etwa 10 Minuten einkochen lassen und dabei gelegentlich umruehren.
- Diese Tomatensauce in den Topf ueber das Gemuese giessen, vorsichtig umruehren und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten zusammen koecheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
* Wenn Sie die Originalvariante mit Essig machen, ist jetzt der Moment, den Essig mit Zucker zusammen mit der Tomatensauce hinzuzufuegen; geben Sie den Essig nicht auf einmal dazu, sondern fuegen Sie ihn nach und nach hinzu und probieren Sie die Sauce, bis sie die gewuenschte Saeure erreicht hat - Die Knoblauchzehen zerquetschen, mit Salz verreiben und dann eine kleine Tasse Wasser hinzufuegen, um einen konzentrierten Knoblauchsud zu erhalten. Den Sud in den Topf giessen und noch 1 Minute auf dem Herd lassen.
* Bei der Variante mit Essig diesen Schritt ueberspringen - Das Gericht mit Salz, Pfeffer und eventuell Essig abschmecken.
- Mit geroestetem Brot servieren.
Die Zwiebeln mit Sellerie anschwitzen
Die Kartoffeln braten
Die Auberginen braten
Das Gemuese im Topf mit Tomatensauce
Gemueseeintopf (Sizilianische Caponata)
