Hühnermagen-Spieße nach Iskender Kebab Art
Ich sage Ihnen ehrlich, dass ich keine Dilemmata wie "Was soll ich heute kochen?" habe. Ich habe immer Pläne, Neugier, neue Ideen zum Testen. Und ich habe eine Art kulinarisches ADHS, meine Gelüste springen von einem Gericht zum anderen, von einer Küche zur anderen wie ein Jo-Jo. Gute Ideen, schlechte Ideen, sie werden sich langsam herauskristallisieren. Zum Beispiel gestern... ich hatte mir vorgenommen, Hühnermagen-Spieße zu machen... und dann dachte ich an die Tomatensauce mit Butter vom Iskender Kebab und wie gut das jetzt wäre... aber ich habe kein Lammfleisch... was wäre, wenn ich diese beiden Ideen kombiniere?!?
Zutaten
1/2 Portion konfierte Hühnermägen
Pfeffer, Chili
Tomatensauce
1 gehäufter TL Butter
1/2 EL Fett von den konfierten Hühnermägen
1 gehäufter TL Tomatenmark
1 kleine Knoblauchzehe
1/8 TL gemahlener Kreuzkümmel
Chiliflocken
Salz, schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
1 gegrilltes Fladenbrot
1 EL Joghurt
Portionen: 1
Zubereitung von hühnermagen-spieße nach iskender kebab art
- Die Hühnermägen aus dem Fett nehmen und auf Spieße stecken (ich habe 3 Spieße bekommen; genug für eine Portion). Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Chili nach Wunsch bestreuen.
- Eine Grillpfanne bei maximaler Hitze 5 Minuten ohne Fettzugabe erhitzen. Die Spieße mit Abstand zueinander in die Pfanne legen und auf beiden Seiten braten, bis sie gebräunt sind. Die Hühnermägen sind bereits gegart, Sie müssen sie nur schön bräunen lassen.
- Während die Hühnermägen braten, die Butter und das Fett in einer kleinen Pfanne schmelzen. Das Tomatenmark hinzufügen und 30 Sekunden anschwitzen. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anschwitzen. Die Gewürze hinzufügen (Kreuzkümmel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Chili wenn Sie es scharf möchten) und umrühren, bis sie sich im Fett auflösen.
- 2 EL Wasser und Salz hinzufügen. Gut umrühren. Sie werden jetzt sehen, dass sich das Tomatenmark auflöst und eine Sauce entsteht. Wenn die Sauce kocht, die Pfanne vom Herd nehmen.
- Wenn die Spieße fertig sind, überall mit Tomatensauce bestreichen. Auf das Fladenbrot legen. Die Sauce darüber gießen. Daneben einen großzügigen Esslöffel Joghurt (griechischer oder Schafsmilch) geben. Sofort servieren.
* Die Fladenbrote werden im Voraus zubereitet; es werden 6 Fladenbrote; abgedeckt aufbewahren
