Brochetas de mollejas estilo Iskender kebab
Les digo honestamente que no tengo dilemas del tipo "¿qué cocinar hoy?" Siempre tengo planes, curiosidades, ideas nuevas para probar. Y además tengo una especie de TDAH culinario, mis antojos saltan de una comida a otra, de una cocina a otra como un yoyó. Ideas buenas, ideas malas, se irán filtrando poco a poco. Por ejemplo ayer... me había propuesto hacer brochetas de mollejas... y luego pensé en la salsa de tomate con mantequilla del Iskender kebab y qué buena sería ahora... pero no tengo cordero... ¿qué tal si combino las dos ideas?!
Ingredientes
1/2 porción de mollejas confitadas
pimienta, chile
Salsa de tomate
1 cucharadita colmada de mantequilla
1/2 cucharada de grasa de las mollejas confitadas
1 cucharadita colmada de pasta de tomate
1 diente pequeño de ajo
1/8 cucharadita de comino molido
copos de chile
sal, pimienta negra
Para servir
1 pan pita a la parrilla
1 cucharada de yogur
Porciones: 1
Cómo preparar brochetas de mollejas estilo iskender kebab
- Sacar las mollejas de la grasa y ensartarlas en brochetas (me salieron 3 brochetas; suficientes para una porción). Espolvorear con pimienta negra recién molida y chile si lo desea.
- Calentar una sartén grill a fuego máximo durante 5 minutos, sin añadir grasa. Colocar las brochetas en la sartén separadas unas de otras y asar por ambos lados hasta que se doren. Las mollejas ya están cocidas, solo hay que dejarlas dorar bien.
- Mientras se hacen las mollejas, derretir la mantequilla y la grasa en una sartén pequeña. Añadir la pasta de tomate y sofreír 30 segundos. Agregar el ajo machacado y sofreír 30 segundos. Añadir los condimentos (comino, pimienta negra molida, chile si quiere que sea picante) y mezclar para que se disuelvan en la grasa.
- Agregar 2 cucharadas de agua y sal. Mezclar bien. Verá ahora que la pasta de tomate se disolverá y se formará una salsa. Cuando la salsa llegue a ebullición retirar la sartén del fuego.
- Cuando las brochetas estén listas untarlas con salsa de tomate por todas partes. Colocarlas sobre el pan pita. Verter la salsa encima. Al lado poner una cucharada generosa de yogur (griego o de oveja). Servir inmediatamente.
* los panes pita se preparan con anticipación; saldrán 6 pitas; se guardan tapados
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