Schweinefleischspieße

Zubereitung von schweinefleischspieße

1. Einen einfachen Teig aus Mehl, Wasser, Trockenhefe, Öl, Salz und Zucker kneten. Ich habe den Teig im Brotbackautomaten auf dem Knet- und Gehprogramm (1:10 h) zubereitet. Wenn Sie von Hand kneten, lassen Sie ihn nach dem Kneten 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er elastisch wird.
2. In der Zwischenzeit das Fleisch in 1,5-2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel auf Holzspieße (15 Minuten in Wasser eingeweicht) oder Metallspieße stecken. Von allen Seiten mit Salz bestreuen (etwas mehr als gewöhnlich). Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist (ca. 1 Stunde). In dieser Zeit mariniert das Fleisch mit Salz und nimmt Zimmertemperatur an.
3. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, leicht mit der Hand flach drücken und dreifach falten. Noch einmal flach drücken und von der anderen Seite erneut dreifach falten. In eine leicht geölte Schüssel legen. Den Teig noch einmal 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Die Soße zubereiten: Joghurt mit fein gehackten Kräutern, Öl und Salz nach Geschmack vermischen.
5. Die Spieße mit schwarzem Pfeffer und Chiliflocken bestreuen. Von allen Seiten mit Öl bestreichen. Bis zur Verwendung ruhen lassen.
6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. In vier gleiche Teile schneiden.
8. Jedes Teigstück zu einem runden, dünnen Fladen von ca. 2-3 mm ausrollen. Den Fladen mit einer Gabel auf der gesamten Oberfläche einstechen (aber nicht zu fest drücken, sodass die Zinken nicht durchstoßen).
9. Eine Grillpfanne 5 Minuten bei hoher Hitze vorheizen. Bei mittlerer Hitze jeweils ein Fladenbrot 2,5 Minuten pro Seite backen (es bekommt schöne Grillstreifen).
10. Wenn Sie das Brot aus der Pfanne nehmen, sofort mit Olivenöl bestreichen - auf der Seite, die Sie zuerst gebacken haben (das ist die schönere Seite). Mit Oregano und grobem Salz bestreuen.
11. Die Brote mit Folie abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren, bis Sie sie benötigen.
12. Wenn alle Brote fertig sind, die Pfanne erneut 2 Minuten bei hoher Hitze erhitzen. Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Die Spieße auf den Grill legen (mit Abstand zueinander) und 4-4,5 Minuten pro Seite braten. Wenn nicht alle gleichzeitig in die Pfanne passen, in mehreren Durchgängen braten.
14. Die Spieße auf einen großen Teller legen. Die Spieße von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln und dann mit Oregano bestreuen. Mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
15. Sofort servieren.

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