Joghurt-Mousse mit Rhabarbersirup

Zubereitung von joghurt-mousse mit rhabarbersirup

1. Den Rhabarber in Stücke schneiden und mit dem Zucker vermischen. 1 Stunde stehen lassen, in dieser Zeit löst sich der größte Teil des Zuckers auf.
2. Bei niedriger Hitze zusammen mit dem Wasser aufsetzen und kochen, bis der Rhabarber sehr weich ist (ca. 10-15 Minuten).
3. Durch ein feines Sieb streichen und mit dem Löffelrücken den gesamten Sirup aus dem Rhabarber drücken.
   * Das übrig gebliebene Rhabarberfruchtfleisch nicht wegwerfen, morgen früh mit Joghurt oder Haferpudding vermischen
4. Den aufgefangenen Sirup wieder bei mittlerer Hitze aufsetzen und 10 Minuten kochen.
   * Der Sirup kann auch einige Tage im Voraus zubereitet werden; im Kühlschrank aufbewahren.
5. In einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe die Samen (Quinoa, Chia, Koriander) bei mittlerer Hitze rösten und häufig umrühren, bis kleine Knallgeräusche zu hören sind (Quinoa ploppt wie Popcorn). Die Samen in eine Tasse umfüllen und abkühlen lassen, bis sie benötigt werden.
7. Die Sahne steif schlagen.
8. Den Joghurt gut verrühren und dann mit einem Schneebesen die Hälfte der Schlagsahne und die Zitronenschale einarbeiten. Den Rest der Sahne hinzufügen und vorsichtig unterheben.
9. Die Samen (einige für die Dekoration aufbewahren) zur Joghurt-Mousse geben und vorsichtig unterheben.
10. Mit zwei Löffeln die Joghurt-Mousse aufnehmen und in der Mitte eines Tellers anrichten. Den Sirup rundherum gießen. Mit Samen und dann etwas abgeriebener Zitronenschale bestreuen. Sofort servieren.

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