Mousse de yogur con sirope de ruibarbo

Cómo preparar mousse de yogur con sirope de ruibarbo

1. Se corta el ruibarbo en trozos y se mezcla con el azúcar. Se deja reposar 1 hora, tiempo en el que gran parte del azúcar se habrá disuelto.
2. Se pone a fuego lento, junto con el agua, y se cuece hasta que el ruibarbo esté muy blando (unos 10-15 minutos).
3. Se cuela por un colador fino, presionando con el dorso de una cuchara para extraer todo el sirope del ruibarbo.
   * no tiréis la pulpa de ruibarbo sobrante, mezcladla mañana por la mañana con yogur o porridge de avena
4. Poned el sirope recogido de nuevo a fuego medio y hervid 10 minutos.
   * el sirope se puede preparar con unos días de antelación; se conserva en la nevera.
5. En una sartén pequeña, sin añadir grasa, poned las semillas (quinoa, chía, cilantro) y tostadlas a fuego medio, removiendo a menudo hasta que oigáis pequeños chasquidos (la quinoa estalla como palomitas). Pasad las semillas a una tacita y dejadlas enfriar hasta que las necesitéis.
7. Montad la nata hasta que esté firme.
8. Batid bien el yogur y luego incorporad en él, usando unas varillas, la mitad de la nata montada y la ralladura de limón. Añadid el resto de la nata y mezcladlo suavemente.
9. Añadid las semillas (reservad unas pocas para decorar) al mousse de yogur y mezcladlo suavemente.
10. Con dos cucharas tomad el mousse de yogur y colocadlo en el centro de un plato. Verted sirope alrededor. Espolvoreado semillas y luego un poco de ralladura de limón. Servid inmediatamente.

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