Sarmale con sémola de maíz

Cómo preparar sarmale con sémola de maíz

1. Se separan las hojas de la col (necesitaréis unas 35-40 hojas). Se limpian las hojas de las nervaduras más duras del tallo. Se prueban y si la col está muy salada, se ponen las hojas en agua fría hasta que las necesitéis. Comprobad también si la col tiene un sabor intenso a tomillo y eneldo, si está bien encurtida y si las hojas son flexibles para poder trabajar con ellas fácilmente. La calidad de los sarmale depende también de la calidad de la col. Lo que quede de las coles después de seleccionar las hojas se pica finamente.
2. Se lava la sémola de maíz en varias aguas de la siguiente manera: se añade agua hasta cubrir la sémola unos centímetros; se remueve con una cuchara, momento en el que veréis que todas las pieles blancas de la sémola suben a la superficie; se escurre lentamente el agua de la olla para que las pieles se vayan; se repite la operación hasta que el agua quede limpia y no suba ninguna piel más.
3. Se lava el arroz en varias aguas, hasta que el agua quede limpia. Se añade sobre la sémola.
4. Se corta la papada en trozos más grandes. Se pica la cebolla finamente.
5. En una cazuela ancha se añade la papada y se deja a fuego lento para que suelte un poco de grasa. Se añade después la cebolla y se sofríe todo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande.
6. Se añade la sémola con arroz sobre la cebolla. Se condimenta con 1 cucharadita de pimienta negra molida, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharada de vegeta casera (molida). Se mezcla y se añade 1 taza de agua. Se deja al fuego, removiendo, hasta que el agua sea absorbida por la sémola. Se tapa la cazuela y se deja enfriar. Se prueba el relleno de sal (tened en cuenta que la col también estará ligeramente salada) y pimienta.
8. Cuando el relleno se pueda manipular, formad los sarmale en las hojas de col, teniendo cuidado de poner 1-2 trozos de papada en cada sarmale.
9. Colocad una capa de col picada en el fondo de una olla de fondo grueso (yo usé la olla a presión). Colocad los sarmale encima. Cuando hayáis terminado, introducid trozos de tocino ahumado y codillo (opcional, pero recomendado) entre los sarmale. Espolvoread el resto de col picada encima, de modo que los sarmale queden cubiertos.
   * si en el paso 1 habéis comprobado que la col no tiene sabor a tomillo y eneldo, añadid 2 ramitas de cada uno en el fondo de la olla y otras encima, entre la col picada.
10. Verted agua hirviendo sobre los sarmale, hasta cubrirlos completamente.
11. Poned la olla al fuego (en el quemador pequeño de la cocina) y llevad a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajad el fuego al mínimo, poned la tapa y dejad hervir durante 2 horas. Durante este tiempo comprobad si el agua baja y cuando lo constatéis, añadid un poco de agua hirviendo. Después de 1 hora comprobad cómo está el caldo de los sarmale y si no está graso, añadid los 100 ml de aceite.
12. Después de 2 horas probad un sarmale y ved si el interior y la col están cocidos. Después de este tiempo el relleno debería estar cocido, pero si la col aún está dura, dejad hervir más hasta que esté hecha. Mis sarmale hirvieron 2 horas y media.
14. Se dejan enfriar y después se pueden servir. Están aún mejores recalentados.

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