Brochetas de cerdo (Souvlaki)

Cómo preparar brochetas de cerdo (souvlaki)

1. Se amasa una masa sencilla con harina, agua, levadura seca, aceite, sal y azúcar. Yo puse la masa en la panificadora en el programa de amasar y levar (1:10 h). Si se amasa a mano, después de que sea elástica, se deja levar en un lugar cálido durante 1 hora.
2. Mientras tanto, la carne se corta en cubos de 1.5-2 cm. Se ensartan los cubos en brochetas de madera (remojadas en agua 15 minutos) o metálicas. Se espolvorean con sal (un poco más de lo normal) por todos los lados. Se deja reposar a temperatura ambiente hasta que la masa haya levado (aprox. 1 hora). En este tiempo, la carne se macerará con la sal y volverá a temperatura ambiente.
3. Cuando la masa haya doblado su volumen, se estira suavemente con la mano y se dobla en tres. Se estira una vez más y se dobla en tres por el lado opuesto. Se coloca en un bol untado con un poco de aceite. Se deja levar una vez más, en un lugar cálido, durante 1 hora.
4. Se prepara la salsa: se mezcla el yogur con las hierbas picadas finas, el aceite y sal al gusto.
5. Las brochetas se espolvorean con pimienta negra y copos de chili. Se untan con aceite por todos los lados. Se dejan reposar hasta que se necesiten.
6. Se pone la masa en la superficie de trabajo enharinada. Se corta en cuatro partes iguales.
8. Se estira cada trozo de masa en una lámina redonda y fina de unos 2-3 mm. Se pincha la lámina con un tenedor por toda la superficie (sin apretar tanto que los dientes traspasen).
9. Se calienta durante 5 minutos a fuego fuerte una sartén grill. Se cuece a fuego medio un pan a la vez, 2.5 minutos por lado (quedará con bonitas marcas de grill).
10. Al sacar el pan de la sartén, se unta inmediatamente con aceite de oliva por el primer lado cocido (es el lado más bonito). Se espolvorea con orégano y sal gruesa.
11. Se cubren los panes con film y se mantienen en un lugar cálido hasta que se necesiten.
12. Cuando se hayan cocido todos los panes, se vuelve a calentar la sartén a fuego fuerte 2 minutos. Se baja a fuego medio-bajo. Se colocan las brochetas en el grill (separadas entre sí) y se fríen 4-4.5 minutos por lado. Si no caben todas a la vez, se fríen en tandas.
14. Se sacan las brochetas a una fuente grande. Se rocían con zumo de limón por ambos lados y se espolvorean con orégano. Se cubren con papel de aluminio y se dejan reposar 5 minutos.
15. Se sirve inmediatamente.

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