Schweineschnitzel

Zubereitung von schweineschnitzel

1. Die Sauce: Die Sahne mit dem Zitronen-Thymian und dem geschälten (aber ganzen, nur leicht mit der flachen Messerseite angedrückten) Knoblauch in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Lassen Sie die Sahne nicht zu stark kochen, da sie sonst gerinnen kann. Sobald sie heiß ist, lassen Sie die Sauce noch 3 Minuten ziehen. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit sehr wenig kaltem Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Weiter unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce etwas eindickt (noch etwa 2 Minuten). Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Sauce vom Herd nehmen, die Aromazutaten entfernen und in ein Glas oder eine Sauciere gießen. Nach dem Abkühlen kann sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Das Filet sollte größer und dicker sein. Von den weißen Häutchen und dem Fett befreien. Die dünneren Enden abschneiden, sodass Sie ein Stück mit gleichmäßiger Dicke haben. Die Enden können Sie für ein anderes Rezept verwenden. Das Mittelstück in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Aus meinem Filet habe ich 9 Scheiben bekommen.
3. Jede Scheibe auf die Arbeitsfläche legen, mit einem Plastikbeutel abdecken und mit dem Fleischklopfer plattieren, bis Sie eine dünne Scheibe von etwa 3 mm haben (nicht zu dünn klopfen, sonst trocknen sie beim Braten aus). Beim Klopfen von der Mitte nach außen arbeiten. Um zu prüfen, ob die Schnitzel gleichmäßig geklopft sind, halten Sie sie gegen das Fenster - so sehen Sie Unterschiede besser.
4. Jedes Fleischstück auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den sehr fein gehackten Rosmarin- und Thymianblättern bestreuen. Am einfachsten nehmen Sie etwas von den Kräutern und massieren sie ins Fleisch ein, so verteilen sie sich gleichmäßig. Wenn Sie getrockneten Thymian verwenden, im Mörser zu Pulver reiben und zusammen mit Salz und Pfeffer aufstreuen.
5. Das so vorbereitete Fleisch abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Ich mag meine Schnitzel warm, also bereite ich sie im Voraus vor und brate sie erst kurz vor dem Essen. Die gewürzten Schnitzel profitieren von der Ruhezeit im Kühlschrank - die Aromen ziehen besser ein.
7. Wenn Sie sie zubereiten möchten, bereiten Sie 3 tiefe Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Panko-Paniermehl. Nehmen Sie jedes Fleischstück, wenden Sie es im Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab. Dann durch das verquirlte Ei ziehen und abtropfen lassen. Zum Schluss im Panko wenden, bis es gut bedeckt ist.
8. In einer großen Pfanne eine dünne Schicht Öl erhitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Schnitzel nacheinander (so viele wie in die Pfanne passen, ohne sie zu überladen) etwa 2-3 Minuten pro Seite braten (bis sie schön goldbraun sind).
9. Die Schnitzel auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett abzutropfen.
10. Die Schnitzel warm mit Noisette-Kartoffeln servieren (ich habe sie tiefgekühlt gekauft und nach Packungsanleitung zubereitet). Die Sauce neben die Kartoffeln gießen und großzügig mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

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