Schweineschnitzel Zingara

Zubereitung von schweineschnitzel zingara

1. Die Schweinekeule quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht mit dem Fleischklopfer plattieren. Die Scheiben in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Während des Bratens mit Pfeffer und etwas Salz bestreuen. Das Fleisch auf Küchenpapier legen.
3. Im verbliebenen Fett den in Streifen geschnittenen Schinken anbraten, bis er gebräunt ist. Auf Küchenpapier legen.
4. Im verbliebenen Fett die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pilze nicht in der Pfanne zusammendrängen, falls nötig in zwei Durchgängen braten. Die Pilze während des Bratens mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Pilze neben den Schinken legen.
5. Im verbliebenen Fett (falls kein Fett mehr in der Pfanne ist, 2 Esslöffel Öl hinzufügen) die sehr fein gehackte Zwiebel andünsten, bis sie weich ist.
6. Die Zwiebel mit Wein ablöschen und kochen, bis er verdampft ist, ca. 30 Sekunden.
8. Die Tomaten (und ihren Saft) hinzufügen, die im Mixer püriert wurden. Die Tomatensoße weitere 2-3 Minuten einkochen, bis sie etwas reduziert ist.
9. Paprikapulver, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Gut umrühren. Das Fleisch in die Pfanne, in die Tomatensoße, legen. Mit 500 ml Wasser bedecken. Nach Geschmack mit Salz würzen.
10. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze mit Deckel 1 Stunde und 10 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit wird die Soße reduzieren und am Ende etwas eindicken. Nach dieser Zeit sollte das Fleisch sehr gut durchgegart sein und sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen. Falls die Soße zu schnell reduziert, etwas heißes Wasser hinzufügen.
11. Die Pilze und den Schinken zum Fleisch geben. Die gehackte Petersilie zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Noch 5 Minuten zusammen köcheln lassen.

Drucken