Serbischer Hamburger (Pljeskavica)
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Endlich hatte ich Zeit, Pljeskavica zu machen – ich hatte sie schon lange geplant, und es ist gar nicht so schwer, auch wenn man alles „homemade" haben möchte. Wichtig ist, alles gut zu planen. Also habe ich vorgestern den Ajvar und die Brötchen gemacht und gestern die Hamburger gebraten. Das Ergebnis? Es hat sich gelohnt – ich würde sie immer wieder machen...
Zutaten
500 g Hackfleisch (Rind oder Rind-Schwein-Mischung)
1 große Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel (ca. 30 g)
1/4 Bund Petersilie
4 Esslöffel Mineralwasser
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
Salz
Zum Servieren:
5 Brötchen (Lepinje)
1 Portion Paprikapaste (Ajvar)
1 große rote Zwiebel, fein gehackt
Stück: 5
Zubereitung von serbischer hamburger (pljeskavica)
- Die Zwiebel sehr fein hacken. Den Knoblauch pressen. Die Petersilie fein hacken.
- Alle Zutaten für die Hamburger außer dem Wasser vermischen und gut durchkneten.
- Das Wasser hinzufügen und mindestens 5 Minuten kräftig kneten.
- Die Hamburgermasse mit Folie abdecken und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen (ich habe ca. 5 Stunden gewartet).
- Den Grill vorheizen und mit einem Stück Speck einfetten.
- Die Fleischmasse in 10 Stücke teilen. Aus jedem Stück eine Kugel formen.
- Eine Tüte auf den Tisch legen und mit nasser Hand befeuchten, damit das Fleisch nicht klebt. Eine Fleischkugel darauf legen, eine zweite Tüte darüber und mit einem Holzbrettchen kräftig flach drücken – der Hamburger muss dünn werden. Die obere Tüte abnehmen und mithilfe der unteren Tüte den Hamburger in die Hand kippen. Auf den heißen Grill legen. Wiederholen, bis der Grill voll ist.
- Ca. 5 Minuten braten (auf dem Elektrogrill) oder bis er gebräunt ist, dann wenden und weitere ca. 5 Minuten die andere Seite bräunen.
- Zusammenbauen: Ein Brötchen halbieren und großzügig mit Ajvar bestreichen. Fein gehackte Zwiebel darüber streuen, zwei Hamburger-Patties auflegen und noch mehr Zwiebel darüber. Und jetzt mein Lieblingsteil: Die fertige Pljeskavica nochmal auf den Grill legen, je 1 Minute pro Seite, damit sie sich etwas erwärmt und die Brötchenkruste wieder knusprig wird.
Die Fleischmasse
Hamburger zwischen zwei Tüten formen
Auf dem Grill
Auf dem Grill
Wenden
Das Brötchen mit Ajvar bestreichen
Den Hamburger auflegen
Rote Zwiebel darüber streuen
