Soße für Fisch
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Das Rezept ist inspiriert von der französischen Soße Rouille, einer typischen Soße aus der Provence. Dort wird die Soße zu jedem Fischgericht serviert, einschließlich der berühmten Bouillabaisse-Suppe. Die Soße wird auf geröstetem Brot verstrichen und zusammen mit der Suppe serviert.
Die Originalsoße enthält auch Ei, zu dem die restlichen Zutaten hinzugefügt werden und dann Öl in einem dünnen Strahl, bis eine Art Mayonnaise entsteht. Aus Kaloriengründen habe ich jedoch die Ölmenge reduziert und anstelle des Eies eine gekochte Kartoffel als Basis für die Soße verwendet. So können Sie sie auch in der Fastenzeit verwenden, wenn Fisch erlaubt ist.
Zutaten
1 geröstete rote Paprika
1 große Knoblauchzehe
1/2 rote Chilischote (oder Chiliflocken, ca. 6-8 gemahlen)
etwas Safran (oder Kurkuma)
50 ml Olivenöl
1 mehlige Kartoffel, in der Schale gekocht
Salz, Pfeffer
Zubereitung von soße für fisch
- Die geröstete Paprika, den Knoblauch, die Chilischote und das Öl in den Mixer geben. Alles zu einer feinen Paste mixen.
- Die Kartoffel zu einem feinen Püree zerdrücken, dann die Soße von oben hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Wenn die Soße zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
- Hält sich einige Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas.
- Kalt servieren, zu jeder Art von gebratenem Fisch, Ofenfisch, als Dressing für Fischsalat oder Fischsuppe.
