Salsa para pescado
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La receta está inspirada en la salsa francesa rouille, una salsa típica de la zona de Provenza. Allí, la salsa se sirve junto a cualquier plato a base de pescado, incluyendo su célebre sopa Bouillabaisse. La salsa se unta sobre pan tostado y se sirve junto con la sopa.
La salsa original también contiene huevo, al que se añaden el resto de ingredientes y luego aceite en un hilo fino hasta que quede como una mayonesa. Sin embargo, por razones calóricas, he reducido la cantidad de aceite y en lugar de huevo he añadido una papa hervida como base para la salsa. Así, también podrán usarla en los periodos de ayuno, cuando se permite el pescado.
Ingredientes
1 pimiento rojo asado
1 diente grande de ajo
1/2 pimiento picante rojo (o hojuelas de chili, unas 6-8 molidas)
un poco de azafrán (o cúrcuma)
50 ml aceite de oliva
1 papa harinosa, hervida con cáscara
sal, pimienta
Cómo preparar salsa para pescado
- Se ponen en la licuadora el pimiento asado, el ajo, el pimiento picante y el aceite. Se mezcla hasta obtener una pasta fina.
- Se aplasta la papa hasta obtener un puré fino, luego se añade la salsa anterior y se homogeneiza, condimentando todo con sal y pimienta. Si la salsa queda demasiado espesa, añadan un poco de agua.
- Se conserva varios días en el refrigerador, en un frasco cerrado.
- Se sirve fría, junto a cualquier tipo de pescado a la plancha, pescado al horno, como aderezo para ensalada de pescado o sopa de pescado.
