Spanischer Cheesecake La Viña
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Der beste Cheesecake der Welt? Das werden Sie entscheiden, nachdem Sie ihn gemacht haben. Ich kann Ihnen sagen, dass es ein besonderer Cheesecake ist, eine Kreuzung zwischen einem Soufflé und einer Crème Brûlée. Der Cheesecake wird nur mit etwas Vanille aromatisiert, aber am Ende wird er nach Crème Brûlée schmecken. Und in der Küche wird es stark nach Crème Brûlée riechen. Das liegt daran, dass er bei hoher Temperatur gebacken und gebräunt wird, bis er eine karamellisierte Kruste bekommt. Er braucht wirklich keine anderen Aromen. Er schmeckt gut zu einer Tasse Kaffee, aber noch besser zu einem Glas süßem Sherry Pedro Ximénez (PX), so wie ich das Original bei La Viña in San Sebastián gegessen habe.
Das Rezept habe ich von Lourdes, unserer Führerin durch San Sebastián, bekommen. Ich habe nur die Zuckermenge angepasst, ihr Rezept verlangte 400 g Zucker, aber mir schien es etwas zu süß, besonders mit PX serviert. Bisher habe ich den Cheesecake mit Philadelphia und Robiola ausprobiert. Nächste Woche mache ich ihn mit Mascarpone gemischt mit Philadelphia und werde berichten, wie er wird.
Zutaten
1 kg Frischkäse (Philadelphia, Mascarpone oder Robiola)
500 ml süße Sahne (35% Fett)
7 kleine Eier (oder 6 große)
350 g feiner Zucker
1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanillepaste)
30 g Weizenmehl (oder Stärke für die glutenfreie Variante)
Portionen: 8-10
Zubereitung von spanischer cheesecake la viña
- Mit dem Mixer den Frischkäse und den Zucker gut verrühren, bis er sehr weich ist (ca. 3-4 Minuten).
- Bei laufendem Mixer ein Ei nach dem anderen hinzufügen und einarbeiten. Nach dem Hinzufügen aller Eier noch 1 Minute weiter schlagen.
- Vanille und Mehl hinzufügen und mixen. Zum Schluss die Sahne hinzufügen und mixen, bis alles eingearbeitet ist. Es entsteht ein schaumiger, aber ziemlich flüssiger Teig.
- Eine runde Backform mit 23 cm Durchmesser und höherem Rand mit Backpapier auslegen, so dass das Backpapier über den Rand hinausragt, da der Cheesecake im Ofen ziemlich aufgeht.
- Den Teig in die Form gießen. Die ersten 15 Minuten bei 200°C backen, dann bei 220°C weiterbacken, bis er aufgegangen und oben schön gebräunt ist (ca. 20-25 Minuten).
- Wenn Sie ihn herausnehmen, wird er wie Gelee wackeln und möglicherweise einige Risse an den Rändern haben, das ist in Ordnung. Nach ein paar Minuten wird er zusammenfallen und die Risse werden nicht mehr sichtbar sein. Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, er schmeckt gekühlt besser.
Der Teig für den Cheesecake
Gebackener Cheesecake (gebräunt und aufgegangen)
Abgekühlter Cheesecake
Spanischer Cheesecake La Viña
Der Cheesecake von La Viña
