Süßkartoffel-Pommes
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Im Ofen "frittierte" Süßkartoffeln. Sie haben den Geschmack und die Textur von frittierten, werden aber im Ofen zubereitet. Um diese frittierte Textur zu erreichen, ist im Vergleich zu dem "saubereren" Rezept, das ich bisher verwendet habe, ein kleiner Kompromiss nötig - etwas Stärke wird benötigt. Dank ihr entwickeln die Kartoffeln eine dünne, knusprige Kruste, ähnlich wie bei Tempura. So zubereitete Kartoffeln sind großartig mit Parmesan und schwarzem Pfeffer und passen gut zu einem Burger.
Zutaten
1-2 Süßkartoffeln (je ca. 200-250 g)
1 Esslöffel Öl (Olivenöl)
2 Esslöffel kaltes Wasser
15 g Stärke (4 Teelöffel)
Salz
Zum Servieren
1 Esslöffel geriebener Parmesan
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Petersilienstängel
einige Basilikumblätter
Portionen: 2
Kalorien: 590 kcal (mit 2 Süßkartoffeln und Parmesan)
Zubereitung von süßkartoffel-pommes
- Die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden (wie für Pommes frites).
- Salzwasser zum Kochen bringen und wenn es kocht, die Kartoffeln hineingeben. Wieder aufkochen lassen (dauert etwa 2 Minuten) und ab diesem Zeitpunkt 3 Minuten kochen.
- Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und abkühlen lassen, während Sie den nächsten Schritt vorbereiten.
- In einer größeren Schüssel das Wasser mit dem Öl, der Stärke und etwas Salz vermischen, bis Sie etwas Ähnliches wie eine weiße Sauce haben.
- Die Kartoffeln in diese Schüssel geben und gut vermischen, damit sie überall mit der weißen "Sauce" bedeckt sind.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit Abstand zueinander anordnen, nicht eng zusammen (nicht mehr als 2 Kartoffeln passen auf ein einzelnes Backblech!).
- Bei 220°C 15-20 Minuten backen, bis sie stellenweise leicht gebräunt sind und eine knusprige Kruste entwickeln (einen dickeren prüfen). Wenn Sie sie dicker geschnitten haben, kann es 25-30 Minuten dauern, bis sie knusprig sind. Behalten Sie sie im Auge und prüfen Sie, das ist sicherer.
- Die Kartoffeln auf einen Teller geben. Den geriebenen Parmesan mit viel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen. Den Parmesan über die Kartoffeln streuen. Dann mit den fein gehackten Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
