Süßkartoffeln mit Schweinefilet in Zwiebel-Ingwer-Vinaigrette

Zubereitung von süßkartoffeln mit schweinefilet in zwiebel-ingwer-vinaigrette

1. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In eine ofenfeste Form geben, mit etwas Salz bestreuen und sehr wenig Öl beträufeln. Vermischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen, dabei einmal umrühren.
   
2. Die Vinaigrette zubereiten.
   Die Zwiebel in kleine Würfel hacken. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel vom ausgetretenen Saft auspressen (in der Faust oder mit einem Tuch) und zurück in die Schüssel geben. Den Ingwer darüberreiben (auf der feinsten Reibe, sodass eine Paste entsteht). Gut vermischen, dann den Essig hinzufügen. 10-15 Minuten marinieren lassen.
3. Die Sojasauce hinzufügen und vermischen. Das Öl hinzufügen und vermischen. Ruhen lassen, bis das Fleisch fertig ist - so verbinden sich die Aromen besser.
4. Das Filet in dünne Scheiben von ca. 1-1,5 cm schneiden (es ergeben sich ca. 15 Scheiben). Mit dem Fleischklopfer auf beiden Seiten leicht plattieren (ich verwende einen Beutel, den ich auf das Fleischstück lege, bevor ich es klopfe), bis die Scheiben dünn sind... wie für Schnitzel. Etwas Salz darüberstreuen, dann etwas Öl beträufeln und einmassieren, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.
5. Eine möglichst große Pfanne erhitzen, vorzugsweise antihaftbeschichtet oder aus Gusseisen. Fleisch scheiben hineinlegen, so viele wie reinpassen, ohne sie zu eng zu legen. Die Scheiben 45 Sekunden auf der ersten Seite braten, dann noch 15 Sekunden auf der zweiten Seite (die erste Runde kann etwas länger dauern, aber dann ist die Pfanne gut erhitzt und 1 Minute reicht für so dünne Scheiben). Das Fleisch wird stellenweise leicht gebräunt sein - nicht länger in der Pfanne lassen, da es sonst trocken wird.
   
7. Die Fleischscheiben in eine Schüssel geben und über jede Scheibe schwarzen Pfeffer mahlen.
   
8. Die gehackte Frühlingszwiebel über die Süßkartoffeln geben und auch 2 EL von der Vinaigrette-Sauce hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit die Kartoffeln nicht zu sehr zerdrückt werden. Mit Salz abschmecken.
   
9. Wenn das gesamte Fleisch fertig ist, 2-3 Minuten ruhen lassen, dann die Vinaigrette darübergießen. Vermischen. Wenn es eine Weile in der Vinaigrette zieht, wird der Geschmack noch besser, aber es schmeckt auch sofort serviert gut.
10. Die Süßkartoffeln auf einer Platte anrichten und daneben die Fleischstücke mit etwas Sauce und Zwiebeln.

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