Rollitos con crema de vainilla

Cómo preparar rollitos con crema de vainilla

1. Se prepara con antelación 1 porción de crema de vainilla. Tiene que tener tiempo de enfriarse completamente.
2. Se pone la harina, el almidón y la mantequilla cortada en cubos en el robot y se mezcla brevemente (unos pulsos) hasta que la harina parezca pan rallado. Se vierte sobre la harina la nata agria mezclada con la yema, la sal y el vinagre y se amasa ligeramente con la mano (más bien con movimientos de volteo: se mete la mano por debajo y se trae la harina encima, presionando para que se pegue) solo hasta que la masa se una.
   
3. Se corta la masa en 2 trozos iguales, se envuelven en film transparente, se aplanan con la mano y se meten al frigorífico unas horas (mínimo 2-3 horas; pueden estar toda la noche).
4. Se estira cada trozo de masa en una lámina fina. Si habéis tenido la masa toda la noche en el frigorífico, dejadla 5-10 minutos a temperatura ambiente para que se ablande y podáis estirarla fácilmente.
   
5. Se cortan tiras de 1 - 1,5 cm de ancho.
6. Se enrollan las tiras, teniendo cuidado de superponer ligeramente los bordes, sobre tubos metálicos de aproximadamente 10 cm de largo y 2,5 - 3 cm de grosor (yo usé moldes de cannoli untados con un poco de mantequilla; se pueden improvisar tubos de cartón envuelto en papel de aluminio). Si algunas tiras no son suficientemente largas para un tubo, está bien continuar con otra tira solo tened cuidado de presionar bien en la unión de las dos. Igualmente, presionad bien en el extremo final.
   
8. A medida que forméis los rollitos los ponéis en el frigorífico, para que la masa no se ablande.
9. Poned los rollitos enfriados en la bandeja del horno forrada con papel de horno.
   
10. Hornead los rollitos a 180°C durante 20 minutos. Sacad la bandeja del horno y con cuidado sacad los tubos de los rollitos. Volved a meter los rollitos al horno otros 5-8 minutos (hasta que estén secos por dentro y ligeramente dorados por arriba).
11. Dejad que los rollitos se enfríen completamente.
12. Mientras tanto batid la nata hasta que se mantenga en las varillas. Incorporadla suavemente a la crema de vainilla enfriada. La nata montada es opcional, hace la crema más esponjosa, podéis rellenar los rollitos también con crema de vainilla simple.
14. Poned la crema chantilly en una manga pastelera. Rellenad los rollitos con la crema (introducid la punta hasta la mitad del rollito, presionad y rellenad esa mitad; rellenad luego la otra mitad del rollito).
15. Colocad los rollitos en una fuente y espolvoread con azúcar si lo deseáis. Se pueden conservar en el frigorífico más tiempo, pero se sacan con antelación y se sirven a temperatura ambiente.

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