Cómo asar castañas en el horno
Si acabáis de asar una tanda de calabaza, no apaguéis el horno, meted un puñado de castañas a asar. El horno ya está caliente a la temperatura necesaria (200°C). Así las castañas se asan rápido, pero sin secarse. A una temperatura más alta he observado que se secan demasiado.
castañas
- Cómo elegir las castañas
Es más difícil, pero no imposible... En primer lugar he observado que las mejores castañas son las grandes, turgentes, con la cáscara marrón oscura brillante. Tienen un aspecto... como si rebosaran salud 😊 Si cogéis una castaña y la cortáis por la mitad, la pulpa debe ser blanca (no debe ser amarillenta, negra ni tener manchas grises). Si tenéis curiosidad y probáis la pulpa, se nota cuando es dulce. - Cómo asar las castañas en el horno
Se coge cada castaña, se coloca con la parte abombada hacia arriba sobre la superficie de trabajo. Se hace un corte en forma de + en la parte superior (primero a lo largo y luego perpendicular, a lo ancho; ver foto 2); hay que procurar cortar solo la cáscara y lo menos posible la pulpa; usad un cuchillo bien afilado, de lo contrario la operación de corte será más difícil. - Se vierte agua hirviendo sobre las castañas marcadas y se dejan escaldar 2 minutos.
- Se escurren bien y se colocan en la bandeja del horno, con los cortes hacia arriba.
- Se asan a 200°C durante 25 minutos (en los últimos 5 minutos, si lo tenéis, encended el grill, las cáscaras se secarán mejor).
- Se sacan las castañas a un paño de cocina y se frotan bien para desprender la cáscara (como cuando se frotan las avellanas tostadas para quitarles la piel). Sin abrir el paño, se dejan las castañas reposar 5-10 minutos.
- Se pelan las castañas de la cáscara y la piel inmediatamente. No se deben dejar enfriar, será mucho más difícil pelarlas.
Las castañas con la pulpa blanca
Se marcan las castañas en forma de +
Se escaldan las castañas
Se colocan en la bandeja con los cortes hacia arriba
Se asan
Se frotan en el paño
Se pelan
