Ensalada de alubias y castañas
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Alubias, castañas y aceite casero: esta fue la combinación sencilla del fin de semana pasado.
Ingredientes
300 g de alubias cocidas
20 castañas (asadas o cocidas)
1 cebolla morada pequeña (aprox. 25 g)
2-3 ramitas de eneldo
4-5 ramitas de perejil
2 cucharadas de aceite de girasol casero (o aceite de oliva virgen extra)
sal marina (flor de sal), pimienta negra recién molida
Porciones: 3-4
Cómo preparar ensalada de alubias y castañas
- Nota: Las alubias frescas de este año (1 kg) las puse a cocer en agua con 3 cucharadas de aceite. Las cocí a fuego lento hasta que estuvieron hechas, pero sin que empezaran a deshacerse fácilmente (cocidas pero aún un poco firmes), luego apagué el fuego, tapé la olla y dejé que las alubias se enfriaran en el agua de cocción. Las guardé así en el refrigerador. Cuando necesité alubias, solo las recalenté ligeramente (hasta alcanzar la temperatura ambiente) y las escurrí. Con todas las alubias cocidas preparé 4 ensaladas de este tipo en dos días consecutivos.
- Las alubias se ponen en un bol. Se añaden las castañas troceadas en pedazos no muy grandes, la cebolla cortada en cubitos muy muy pequeños y las hierbas picadas finamente. Se espolvorea con flor de sal y pimienta negra recién molida. Se mezcla todo con cuidado.
- Se añade el aceite y se mezcla de nuevo. Se sirve con pan tostado o, como me gusta a mí, con pan de pita libanés.
