Ñoquis de castañas con salsa de chocolate y avellanas
Anoche soñé que Jamie Oliver venía a visitarme y quería probar mi última receta de salmón marinado (en realidad nunca hice algo así, así que no tenía idea de qué estaba haciendo). No estaba segura de cómo había quedado, ni siquiera la había probado para ver si estaba bien. Pensamientos ansiosos me rondaban mientras cortaba lentamente el salmón. Mientras tanto, Jamie estaba a mi lado para dar el veredicto... ¡me desperté! Qué suerte, Jamie no llegó a probar - fue mi primer pensamiento. Ahora estoy frente al bol de ñoquis y pienso: ¿por qué no podía venir Jamie ahora?
Ingredientes
Ñoquis de castañas
250 g puré de castañas (endulzado y con ron)
200 g queso ricotta (escurrido, si es necesario)
1 huevo pequeño
50 g harina (2 cucharadas)
Para saltear
2 cucharadas generosas de mantequilla
1/2 vaina de vainilla
4 cucharaditas de azúcar glas
Salsa de chocolate y avellanas
25 g avellanas
100 g chocolate con leche
50 ml nata para montar (o nata para cocinar)
Porciones: 4-5
Cómo preparar ñoquis de castañas con salsa de chocolate y avellanas
- Preparamos la salsa: se tuestan las avellanas en el horno durante 5 minutos a 200°C, removiendo varias veces para que no se quemen. Se sacan sobre un paño de cocina y se frotan bien para quitarles la piel. Se trituran en un procesador pequeño hasta obtener una pasta.
- Se derrite el chocolate al baño María. Se añade sobre la pasta de avellanas y se mezcla bien. Se añade la nata y se tritura unos segundos más.
- La salsa se puede preparar con 1 día de antelación. Se conserva en un tarrito en el refrigerador. Cuando desee usarla, simplemente sumerja el tarro en agua caliente y déjelo 10 minutos para que se caliente.
- Para los ñoquis, con un tenedor se mezcla bien el puré de castañas con la ricotta. Se añade el huevo batido y se homogeneiza. Se añade la harina y se mezcla de nuevo. La masa resultante parecerá un poco pegajosa, pero está bien así.
- Se toma 1 cucharada colmada de masa para los ñoquis. Se coloca sobre la superficie de trabajo bien enharinada. Se rueda la masa sobre la superficie para cubrirla de harina. Se forma un cilindro fino con las manos enharinadas.
- Se corta el cilindro en trozos pequeños. Los trocitos se frotan suavemente entre las palmas y se colocan sobre papel de hornear espolvoreado con harina.
- Se pone una olla con abundante agua a hervir. Cuando hierva, se baja el fuego al mínimo. Se cuecen los ñoquis en el agua durante 1 minuto después de que suban a la superficie. Cuézalos en tandas, no los amontone en la olla para que no se peguen.
- Se sacan los ñoquis de la olla con una espumadera.
- Se derrite la mantequilla en una sartén amplia. Se añaden las semillas de la vainilla y se mezcla bien. Se añaden los ñoquis a la sartén y se saltean durante 1 minuto, agitando la sartén varias veces para que se cubran de mantequilla. Se espolvorea el azúcar sobre ellos y se saltean 30 segundos más, moviendo la sartén.
- Se sacan los ñoquis a un bol y se vierte la salsa de chocolate sobre ellos. Se mezcla suavemente hasta cubrirlos con la salsa.
- Se reparten los ñoquis en boles y se espolvorean con cacao en polvo. Se sirven calientes.
Masa de ñoquis
Rodamos la masa por la harina
Formamos un cilindro
Cortamos el cilindro en trozos
Ñoquis formados
Ñoquis cocidos
