Empanadillas de requesón y eneldo

Cómo preparar empanadillas de requesón y eneldo

1. Se mezcla bien el yogur, la mantequilla derretida y enfriada y el aceite. Se añade el huevo y se mezcla de nuevo hasta que quede homogéneo.
2. Se vierte la mezcla anterior sobre la harina tamizada con la sal y la levadura. Se amasa hasta que la masa se una. Puedes seguir amasándola a mano 10 minutos más (esta masa se trabaja muy fácilmente) o poner la masa a amasar una tanda en la panificadora (yo la amasé 3 minutos en el Thermomix). La masa queda muy sedosa y elástica.
3. Se cubre con film transparente y se deja reposar entre 1 y 2 horas (si hace mucho calor en la cocina, más de 22°C, se pone en la nevera en el estante inferior).
4. Se divide la masa en dos partes iguales.
5. Sobre la mesa se coloca un mantel de algodón limpio y se espolvorea con harina. Se estira cada trozo de masa en una lámina lo más cuadrada posible, de unos 45 cm de lado. Yo estiré la masa con el rodillo la mayor parte y al final tiré con la mano de los bordes para que no fueran más gruesos que el resto. Obtendrás una lámina fina a través de la cual se verá el dibujo del mantel.
6. Se unta la lámina con mantequilla derretida. Se pliega la lámina por la mitad, de modo que los bordes se encuentren en el centro (ver foto 5). Se unta de nuevo con mantequilla. Se pliega por la mitad, justo por la zona donde se encontraron los bordes (ver foto 6). Obtendrás una lámina larga y rectangular.
8. Se unta la lámina por encima con mantequilla derretida. Se pliega por la mitad, de modo que los bordes cortos se unan en el centro (ver foto 7). Se unta con mantequilla. Se pliega de nuevo por la mitad, justo en la zona donde se encontraron los bordes (ver foto 8). Obtendrás una lámina más o menos cuadrada.
9. Se envuelven los dos trozos de masa plegada en film transparente y se dejan en la nevera 15 minutos para que se relajen un poco.
10. Se mezcla el requesón con el eneldo picado y la cebolla rallada. Se condimenta con sal y pimienta negra al gusto. Se añade el huevo y se mezcla.
11. Cuando vayas a preparar las empanadillas, corta cada trozo de masa en dos (ver foto 9). Tendrás 4 trozos, así que harás 4 empanadillas.
12. Sobre el mantel enharinado estira cada trozo de masa en una lámina de unos 25 x 35 cm (no será tan fina como la primera vez, pero aún se verá el dibujo del mantel a través de la lámina).
14. Pon 1/4 del relleno en un lado largo de cada lámina (yo lo puse con una manga pastelera para un grosor uniforme; te recomiendo hacer lo mismo para un aspecto final bonito). Enrolla desde ese lado para obtener un rollo.
15. Coloca los rollos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear (a mí solo me entraron 2 rollos a la vez, en diagonal; el resto los guardé cubiertos con film hasta que les tocó el turno). Pinta los rollos con huevo batido con yogur y 1 cucharada de agua. Espolvorea con sal gruesa y semillas de nigella/sésamo o copos de chile.
16. Hornea las empanadillas a 200°C durante 20 minutos (hasta que estén doradas). Gira la bandeja a mitad de cocción.
17. Después de que se enfríen se cortan en porciones (4-6 trozos cada rollo) con un cuchillo de sierra. Están buenas templadas o frías.

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