Teigtaschen mit Ricotta und Dill

Zubereitung von teigtaschen mit ricotta und dill

1. Joghurt, geschmolzene und abgekühlte Butter sowie Öl gut vermischen. Das Ei hinzufügen und erneut mixen, bis die Masse homogen ist.
2. Die Mischung über das mit Salz und Backpulver gesiebte Mehl gießen. Kneten, bis der Teig zusammenhält. Sie können ihn weitere 10 Minuten von Hand kneten (dieser Teig lässt sich sehr leicht verarbeiten) oder den Teig eine Runde in der Brotbackmaschine kneten lassen (ich habe ihn 3 Minuten im Thermomix geknetet). Der Teig ist sehr seidig und elastisch.
3. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 bis 2 Stunden ruhen lassen (wenn es in der Küche sehr warm ist, über 22°C, in den unteren Kühlschrank stellen).
4. Den Teig in zwei gleiche Stücke teilen.
5. Auf dem Tisch ein sauberes Baumwolltuch auslegen und mit Mehl bestäuben. Jedes Teigstück so quadratisch wie möglich ausrollen, etwa 45 cm Seitenlänge. Ich habe den Teig größtenteils mit dem Nudelholz ausgerollt und am Ende die Ränder mit der Hand gezogen, damit sie nicht dicker als der Rest sind. Sie erhalten ein dünnes Blatt, durch das das Muster des Tuchs sichtbar ist.
6. Das erhaltene Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen. Das Blatt so falten, dass die Ränder in der Mitte aufeinandertreffen (siehe Foto 5). Erneut mit Butter bestreichen. Genau dort, wo die Ränder aufeinandertreffen, zusammenfalten (siehe Foto 6). Sie erhalten ein langes, rechteckiges Blatt.
8. Das Blatt oben mit geschmolzener Butter bestreichen. Das Blatt so falten, dass die kurzen Ränder in der Mitte aufeinandertreffen (siehe Foto 7). Mit Butter bestreichen. Erneut in der Mitte falten, wo die Ränder aufeinandertreffen (siehe Foto 8). Sie erhalten ein mehr oder weniger quadratisches Blatt.
9. Die beiden gefalteten Teigstücke in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
10. Den Käse mit dem gehackten Dill und der geriebenen Zwiebel vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Das Ei hinzufügen und vermengen.
11. Wenn Sie die Teigtaschen zubereiten, schneiden Sie jedes Teigstück in zwei Hälften (siehe Foto 9). Sie haben 4 Stücke, also werden Sie 4 Teigtaschen machen.
12. Auf dem bemehlten Tuch jedes Teigstück zu einem Blatt von etwa 25 x 35 cm ausrollen (es wird nicht ganz so dünn wie beim ersten Ausrollen, aber das Muster des Tuchs ist noch durch das Blatt sichtbar).
14. 1/4 der Füllung auf eine lange Seite jedes Blatts legen (ich habe einen Spritzbeutel verwendet, um gleichmäßige Dicke zu erzielen; ich empfehle das gleiche für ein schönes Endergebnis). Von dieser Seite aufrollen, um eine Rolle zu erhalten.
15. Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (bei mir passten nur 2 Rollen diagonal aufs Blech, die restlichen habe ich abgedeckt aufbewahrt, bis sie dran waren). Die Rollen mit verquirltem Ei, Joghurt und 1 EL Wasser bestreichen. Mit grobem Salz und Schwarzkümmel-/Sesamsamen oder Chiliflocken bestreuen.
16. Die Teigtaschen bei 200°C 20 Minuten backen (bis sie goldbraun sind). Das Blech nach der Hälfte der Backzeit drehen.
17. Nach dem Abkühlen die Teigtaschen mit einem Sägemesser in Stücke schneiden (4-6 Stücke pro Rolle). Sie sind warm oder kalt köstlich.

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