Ravioles chipriotas con queso halloumi

Cómo preparar ravioles chipriotas con queso halloumi

1. Se pone la harina en un bol y se hace un hueco en el centro. Ahí se añade la sal, la mitad de un huevo batido y el agua. Se va incorporando la harina al agua poco a poco, mezclando con los dedos hasta que la masa se una.
2. Se amasa con la mano hasta que quede homogénea. Yo la amasé unos 5 minutos a mano y luego en la panificadora con el programa de amasado de 13 minutos. Solo a mano, amasad al menos 10 minutos hasta que quede elástica. La masa debe quedar un poco blanda, fácil de amasar, pero no pegajosa.
3. Se divide la masa en 2-3 trozos, se colocan sobre la mesa de trabajo enharinada y se cubren con un bol. Se deja reposar 30 minutos.
4. Salsa: se calienta ligeramente el aceite y se añade el ajo machacado. Cuando huela bien, se añaden los tomates de lata (con todo el jugo) triturados en la batidora. Se condimenta con azúcar, sal y pimienta y se lleva a ebullición. Se cocina con tapa durante 15 minutos hasta que la salsa reduzca un poco. Se pasa la salsa por un colador para eliminar las semillas de los tomates. Si la salsa queda demasiado líquida, se puede dejar hervir destapada 2-3 minutos más. Cuando esté lista se añade la pasta de aceitunas y se mezcla bien. Se da un hervor más y se retira del fuego.
5. Relleno: se ralla el queso con el rallador fino. Se mezcla con la menta, copos de chile si se desea y con el huevo batido (se añade también la mitad de huevo sobrante de la masa). El huevo debe ser suficiente solo para unir el queso, no hagáis el relleno demasiado blando.
6. Sobre la mesa enharinada se estira la masa en una lámina fina.
   * Consejo: si tenéis máquina de pasta podéis estirar la masa con ella; primero se pasa por el nivel 2 y luego por el nivel 4
8. Con un vaso de 6 cm de diámetro (yo usé mi molde de raviolis) se cortan círculos de masa.
   * los restos de masa se amasan y se estiran de nuevo, hasta terminar toda la masa
9. Se pone en cada disco 1 cucharadita de relleno. Se sella el relleno dentro, presionando bien alrededor del queso. Se obtiene una media luna.
10. Se colocan los ravioles formados sobre papel de horno o una superficie enharinada.
11. Se pone una olla grande con abundante agua y sal a hervir. Cuando hierva, se baja el fuego para que el agua burbujee solo suavemente.
12. Se echan los ravioles en el agua (no los amontonéis para que no se peguen entre sí; hervid en tandas) y se cocinan 3 minutos después de que suban a la superficie (unos 5-6 minutos en total).
14. Se sacan los ravioles a un bol y se rocían con un poco de aceite para que no se peguen entre sí.
15. Cuando hayáis terminado de hervir todos los ravioles, añadid la salsa de tomate por encima y mezcla suavemente. Servid los ravioles espolvoreados con queso halloumi rallado y un poco de menta seca.

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